奶酥包

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简介

为家弟夏季高考准备

用料  

A(主面团):
高粉 250g
砂糖 50g
黄油 20g
鸡蛋 17g
2g
酵母 5g
奶粉 5g
水(或牛奶) 120g
B(馅料):
软化黄油 30g
糖粉 24g
奶粉 30g
C(表面装饰料):
面粉 25g
糖粉 17g
黄油 15g

奶酥包的做法  

  1. 高粉、砂糖、盐、奶粉混合堆成山中间挖坑

    奶酥包的做法 步骤1
  2. 酵母、鸡蛋加入水中(我用牛奶代替了水)搅拌混合倒入干性原料的坑坑里揉成团

    奶酥包的做法 步骤2
  3. 成团后加入黄油继续揉打至面筋扩展至九成

    奶酥包的做法 步骤3
  4. 怎么知道面筋打到几成了呢,揪一点面团拉扯一下有酱紫这样就OK啦

    奶酥包的做法 步骤4
  5. 面筋扩展至九成后揉成团表面盖上保鲜膜基础发酵60分钟

    奶酥包的做法 步骤5
  6. 趁着面团发酵的这段时间咱们来做奶酥包的馅料吧,黄油室温软化,与糖粉、奶粉混合搓擦翻压成团,备用

    奶酥包的做法 步骤6
  7. 面粉、糖粉、黄油用手搓擦成酥粒,备用

    奶酥包的做法 步骤7
  8. 面团基础发酵后分割成80个一团,揉圆盖面松弛15分钟

    奶酥包的做法 步骤8
  9. 面团松弛的这段时间把馅料分割,备用

    奶酥包的做法 步骤9
  10. 松弛后的面团擀开包入馅料,搓成梭子形,留三分之一处,切两刀,分成三条,搓成长条,包成米字形

    奶酥包的做法 步骤10
  11. 全部包好后在烤箱里放一碗热水进烤箱醒发40分钟(时间长度看体积变化)

    奶酥包的做法 步骤11
  12. 等待40分钟后~取出表面刷上蛋液,撒上酥粒,烤箱预热,上下火190度15分钟

    奶酥包的做法 步骤12

小贴士

1此配方有6个80g一个的小面包
2没用完的酥粒(表面装饰料)用保鲜袋装起来冰箱保存半年没问题

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