我家的卤菜

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人做过这道菜

简介

买了易果网的年货大礼包,有牛腱,猪蹄膀和鸭胗,都是适合做卤菜的好料,可是以前自己做过几次卤菜完全不是那么回事,市面上卖的说的再好也不是我家那个味儿。
于是跟老爸说我们来做卤菜吧,老爸说好啊,原料要先码上。哎哟,这才一句话就泄露天机了啊,以前可从来不知道有这么个步骤。
具体怎么做就看看下面咯。

用料  

牛腱肉 400克
带皮蹄膀 600克
鸭胗 400克
桂皮 薄的不要厚的,可略多
八角
小茴香
丁香
生姜
干辣椒
生抽
老抽
米酒
味精

我家的卤菜的做法  

  1. 原料洗净沥干,准备香料。我这次用了小半包台湾味荣的万用卤包,因为给老爸看了看闻了闻觉得配料比较简单,气味纯正比较像我家的配料。

    我家的卤菜的做法 步骤1
  2. 将原料放入盆内,放入香料(卤包除外),拍破的生姜,干辣椒,加入少量老抽,约100毫升的生抽,50毫升米酒,1勺半盐,一丢丢味精,用手将原料和香料、调料拌匀,顺带按摩一下。

    我家的卤菜的做法 步骤2
  3. 步骤2就是老爸说的“码”。这样码上一个小时,中间翻一下面,顺便再按摩一下。

    我家的卤菜的做法 步骤3
  4. 码好了以后将原料和调料倒入锅中,可将八角等垫在锅底防糊。加适量水,水不要多,不用没过原料,不然会味道太淡。开火大火煮开后转小火,期间要翻动一下。让上下都受热。

    我家的卤菜的做法 步骤4
  5. 煮到筷子能轻松戳过原料时就将肉类捞出,煮过头容易太烂口感不好(喜欢吃烂的人除外)。等卤汤放凉后可将肉类再放到汤中浸泡更加入味。

    我家的卤菜的做法 步骤5

小贴士

卤汤需要冷冻保存,下次再卤时解冻即可。新的卤料码的时候香料和盐要减少,卤的时候加少量水。
如果要卤蛋、海带、豆干或者藕(就是非肉类),应单独舀一些卤水出来卤制,路过的卤水只能用来煮面做菜,不能再做老卤了。
少量卤水加水煮米粉,加少少生抽,辣椒酱,切片的卤牛肉,哎呀妈呀,那可真是小时候吃的牛肉粉的味道啊~

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