辫子面包

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高筋粉

用料  

高筋粉 200
酵母 3
34
2
108
奶油 28

辫子面包的做法  

  1. 除奶油外,搅拌成团,揉粘到三光(扩展阶段)

  2. 发酵25~28度—2~3小时

  3. 加奶油搅拌,直到拉出大片透明筋膜

  4. 分50g的小团,滚圆+20分钟=中间发酵

  5. 滚长,编辫子,最后发酵二倍大

  6. 上蛋液,200度+15分钟

 

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