捞汁北极贝

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简介

北极贝是一种深海贝类,处于五、六十米的海底环境,生长期较长;因为不易受到污染,所以具有天然独特的鲜甜味道,非常适合作为刺身或凉拌菜。

用料  

北极贝 6只
黑木耳 1小把
京葱白 1小段
红、绿辣椒丝 适量
捞汁 (生抽2大勺、柚子醋1大勺、绵白糖1勺、藤椒油/芥末油适量)

捞汁北极贝的做法  

  1. 黑木耳用温水浸泡至充分涨发,放入沸水中焯烫1分钟捞出冷却;京葱白切成细丝,青红辣椒去籽切成丝;

  2. 北极贝(开片)解冻后用纯净水冲洗沥干即可;讲究一点的话,可在表面刷一层橄榄油增亮;

  3. 将生抽、绵白糖和少许凉开水兑和,微波叮30秒使糖融化,取出冷却后加柚子醋和藤椒油混合调匀,放入冰箱冷藏一会儿;

  4. 盘中用黑木耳垫底,排列盖上北极贝,顶部用葱丝和辣椒丝装点,浇上捞汁即可食用。

小贴士

北极贝一般都是捕捞后45分钟内完成清洗、急冻及检验过程的,自然解冻即可食用,比较适合作刺身或凉拌菜的原料。
捞汁是用酱油、果汁、食醋及各种香辛料配制的复合调味汁,口感以酸、甜、咸、鲜、微辣为特点;可以用来做凉拌菜,若将食材浸泡在捞汁里即为捞菜;捞汁一般无/少油、低盐、多醋,很符合如今的健康饮食要求。

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