咖啡好搭档---米香茶戚风(满屋飘香、唇齿留香的独特滋味)

简介

呆在冬日暖暖的屋内等待一盘香喷喷的蛋糕出炉是一件幸福的事。而在烤过众多口味的戚风之后,我想说,等待这款米香茶戚风的过程绝对是最美妙的。绿茶、糯米茶和香兰豆荚碎末的香气,在高温炙烤下一点点散发出来,淡淡的奶油香由清新至浓郁,直至出炉,带着湿润的口感和食后的余味无穷。

戚风方子来自小沢老师,8寸圆模。做法与伯爵红茶戚风类似,口感也有相似的地方,毕竟都是茶。但伯爵茶偏柑橘味道,米香茶偏香草和糯米味道,都是天然香料,值得一试。

用料  

米香茶粉 8g
低粉 90g
玉米淀粉 10g
蛋白 5个(约180g)
蛋黄 4个(约70g)
白砂糖 80g(原方子是蛋白90g,蛋黄20g)
葵花籽油 60g
60g

咖啡好搭档---米香茶戚风(满屋飘香、唇齿留香的独特滋味)的做法  

  1. 准备材料,蛋白与蛋黄分离,面粉过筛,茶叶磨成碎末。

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  2. 制作蛋白霜。使用冰冷的蛋白,电动搅拌器先用低速,再用高速搅打。打到搅拌器前端有竖起的尖角时,加入一大匙白砂糖。

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  3. 加入白砂糖后蛋白霜会变软,但随着搅打继续会再次变硬,搅打到前端能形成尖角的程度,加入第二匙白砂糖。

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  4. 重复以上两个步骤,直到准备的砂糖用完为止。最后一次加入砂糖时,将玉米淀粉加入,直打到有竖起的尖角,手感变沉重,蛋白霜就做好了,将其放在一边静置,不需要放入冰箱。开始预热烤箱至160度。

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  5. 制作蛋黄糊。在另一个盆中依次放入蛋黄、水、油和低粉,用刚才打过蛋白的打蛋器搅拌,不需清洗打蛋器。

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  6. 搅拌至面糊产生黏性,滴落的面糊纹路不会马上消失。

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  7. 加入米香茶粉,用刮刀搅拌均匀。

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  8. 静置好的蛋白霜,用手动搅拌器直立在盆里,手肘不动,手腕画圆搅拌,目的是让蛋白霜里的小气泡变得均匀一致。

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  9. 蛋白霜的小气泡均匀一致后,取一小半的蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀后将其与剩下的蛋白霜混合。

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  10. 倒入蛋糕模,摇晃模型让表面变平整。放进烤箱中下层,160度烤约40分钟(需根据个人烤箱实际温度进行调整)。

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  11. 手触蛋糕,表面有弹性,取出倒扣在烤架上,待冷却后再脱模。

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  12. 脱膜后的蛋糕。

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  13. 香气四溢,搭配咖啡的好点心。

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