基础海绵蛋糕

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简介

自从掌握了做全蛋海绵的关键,我就对这款基础法式蛋糕非常的有信心。可以用来做慕斯蛋糕,芝士蛋糕的饼底。当然,做奶油蛋糕的话,也是不输给戚风的。蛋香十足,柔软又扎实,非常的禁折腾。
那么关键是什么呢?关键就是温度。蛋液的温度。打发全蛋时一定要坐在热水盆里,让蛋液的温度上升到40度左右。再从热水盆里拿出来,边搅拌,边让蛋液自然冷却。加入面粉后,要大力的翻拌,让面糊出现光泽。最后,加入的液态黄油一定是凉的,随意拌上两下就可以了。

用料  

基础海绵蛋糕的做法  

  1. 四个鸡蛋放置在室内回温。打入蛋盆中,低速打发气泡。

  2. 平底锅内烧热水。水微开时,从火上拿下来。把打蛋盆坐在热水上,加入白砂糖,高速搅拌

  3. 当蛋液温度上升到40度左右时,将打蛋盆从热水中拿出。打蛋器换低速,继续搅打。使打发的蛋液更稳定。提起打蛋器,蛋液可连续成线低落,低落下的纹路不会消失即可

  4. 低筋面粉过筛,分两次倒入蛋糊中,翻拌均匀。面糊有光泽。

  5. 倒入融化黄油,翻拌均匀

  6. 烤箱预热180度,烤30分钟左右

小贴士

这是八寸的配方,六寸减半。全蛋海绵的配方也不少。我对比了下,觉得这个配方出现的比较多,更基础一些。

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