邵阳蛋卷

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人做过这道菜

简介

蛋卷是湖南邵阳地区各种喜庆日子必备的菜肴。春节,结婚,生子,庆生,有欢声笑语,有温情团聚的地方绝对少不了这道温暖的菜。

不同于其他蛋卷,邵阳蛋卷中加入了糯米,糯米的引入去除了五花肉的油腻,增加了蛋卷的粘性,蛋卷香糯可口。

对于我,它就是家的味道,爷爷奶奶的味道,年的味道。吃一口它,就像立刻回到小时候和爷爷奶奶全家人一起过年一样。不论我走到哪里,只要做出这道菜,家人的温暖就环绕着我。我爱我的家人,我爱这道菜。

用料  

鸡蛋
猪肉(五花肉为宜)
胡椒粉
芝麻油或橄榄油 少许
糯米或邵阳米花

邵阳蛋卷的做法  

  1. 剁肉。肉泥里加盐巴、胡椒粉(辣椒粉)、少量芝麻油或橄榄油。可加入胡萝卜,或茨菰碎,一起剁。胡萝卜碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感,少量即可。

    邵阳蛋卷的做法 步骤1
  2. 糯米与肉比例为1:1或1.2-1.5:1。在肉中加入煮熟的糯米或湖南米花(熟糯米制成,需事先用水发泡好,或可以加上生糯米一起用电饭煲煮熟,这样更容易发)。糯米蒸好后,压扁,与肉泥混合,再用刀剁,直到肉饭完全融合。

    邵阳蛋卷的做法 步骤2
  3. 打蛋。两个鸡蛋一般可做三张蛋皮(随着做蛋皮技术的熟练,可以做很多蛋皮,比如我今天七个鸡蛋做了十二张皮)。把鸡蛋敲入一大容器,不需加盐,打碎,至筷子提起挂丝便可。不可用自动搅拌器,会搅出太多泡沫,影响做蛋皮。

    邵阳蛋卷的做法 步骤3
  4. 摊鸡蛋皮。锅刷干净,烧干,备用。事先准备一块肥肉,用肥肉擦拭锅内,锅底不存油,有利于鸡蛋摊开;小火倒入一勺蛋汁,滚动锅子,直至摊成一张完整蛋皮;打开大火,直至蛋皮边稍微翘起改小火,用筷子或手直接将蛋皮揭出锅;晾一边备用。

    邵阳蛋卷的做法 步骤4
  5. 煎好的蛋皮。放在吸油纸或干净的表面,可叠放。

    邵阳蛋卷的做法 步骤5
  6. 把蛋皮平整铺开,备一碗水,在铺肉泥的过程中,刀刃上会粘住一些,事先用水抹一下,可以减少粘性。把肉泥用刀背或勺子平整铺开,注意要均匀地,不留角落,便于后期的卷及切,也便于蛋卷各部分同时受热变熟。

    邵阳蛋卷的做法 步骤6
  7. 卷蛋卷!

    邵阳蛋卷的做法 步骤7
  8. 卷成!冷水上锅,水开后,蒸20分钟左右。

    邵阳蛋卷的做法 步骤8
  9. 出锅。将蛋卷至于通风处,风干表面水分,即可平放入冰箱等待食用。冷藏可保存三到四天。冷冻可保存一个月。

    邵阳蛋卷的做法 步骤9
  10. 食用时,将蛋卷斜刀切片,1厘米宽为宜,不易散。整齐排列于碟中,上锅蒸,水开后蒸5-10分钟左右,或微波炉转3-5分钟。即可完美出锅!

    邵阳蛋卷的做法 步骤10

小贴士

放糯米是为了增加粘性,去油腻。

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