妈妈的八宝饭

8.6 综合评分
46 人做过这道菜
记得小时候过春节,八宝饭基本压轴出场,充满了期盼!尤其是我这种糯米食甜食多配料爱好者!

看着市面上那些配料稀拉还没骨架的八宝饭,心里好失望啊!!

八宝饭这样有人情味的“大菜”,其实自己动手充满乐趣,就像搭造一个小城堡又像填埋各种宝藏,完成之后全是成就感!

做上几碗送人,真是手留猪油香……情真意切。

八宝配料应该可以不拘泥吧,我能想到的,或者喜欢的,加个十几样感觉都行……但是猪油似乎是必须的~加了猪油的八宝饭blingblingbling闪~

用料  

当年新鲜糯米 150g左右(中碗一碗的量)
桂圆肉 均随意
红枣
熟莲子
核桃仁
松子
葡萄干
(桔饼)
自熬猪油
家酿糖桂花
豆沙
白糖
水淀粉

妈妈的八宝饭的做法  

  1. 糯米放在清水里泡至少三四小时;然后蒸熟(是蒸!),大概半小时左右。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤1
  2. 蒸饭的时候准备辅料。碗一只,碗底及碗壁抹上一坨坨猪油(最后倒扣的时候配料不会粘碗)。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤2
  3. 准备好自己喜欢的果仁果脯等。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤3
  4. 把果料有序地一层一层沿着碗壁,铺入碗底。(比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底,然后缝隙撒上松子这种小粒的)

    妈妈的八宝饭的做法 步骤4
  5. 完成。这时候差不多饭也蒸好了。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤5
  6. 蒸好的饭,必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤6
  7. 快速地,搅拌均匀。(用大点的勺子,效率高,冬天饭凉的快,饭变硬了接下去步骤比较难操作~)

    妈妈的八宝饭的做法 步骤7
  8. 然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭,盖上铺好的果料,盖住看不见~!压实!中间凹进去!

    妈妈的八宝饭的做法 步骤8
  9. 凹处放豆沙。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤9
  10. 接着继续铺糯米饭,把豆沙盖起来。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤10
  11. 用勺子背把米饭 压实!抹光滑。
    (动作迅速,怕饭冷掉……还有就是压实,不然倒扣怕散。)

    妈妈的八宝饭的做法 步骤11
  12. 好了!

    妈妈的八宝饭的做法 步骤12
  13. 放入锅中,继续蒸。蒸个10分 20分 不限,就是让饭和果料融合一下,然后猪油也化了,滋润之~ (这样蒸完,可以暂时不吃,不会坏。)

    妈妈的八宝饭的做法 步骤13
  14. 吃之前,再蒸半小时或更久,都行。然后盖上一个盘子,上下翻转,倒扣。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤14
  15. 此时准备芡汁:烧开水,加入水淀粉,和适量白糖,再煮开,不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤15
  16. 淋上芡汁。

    妈妈的八宝饭的做法 步骤16
  17. 倒散搅拌均匀,开吃。(其实我喜欢直接挖着吃,像吃粽子一样……)

    妈妈的八宝饭的做法 步骤17

小贴士

糯米的量不需要很严格,多了就多做几碗;
要是配料用完,饭还有多,直接吃都好美……

挑选碗以及铺配料的时候其实都可以脑补一下,倒扣出来大概会是什么样子。

各地的八宝饭都有各自的特色,我妈做的八宝饭,大体上比较江浙风格。每家每个妈妈的八宝饭都是独一无二的,这样工序略繁琐的菜式,吃的不仅仅是“宝”,也不仅仅是良好的寓意,吃的每一口都是人情味。

家酿糖桂花链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100038389/

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

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妈妈的八宝饭的答疑

  • 君麻吕-1  3年前  
    1
    芡汁具体是什么?就是开水和淀粉么? 用蜂蜜好不好?
    作者回复 3年前  
    是的 就是淀粉先在少许水里溶解开,再倒入锅里煮开的水~ 蜂蜜也行吧 但可能会用到很多!
  • 贪吃园  3年前  
    1
    一定要用猪油么。。。抹上一层花生油啥的可以么。。
    作者回复 3年前  
    花生油会有植物油的味道,理论上要用动物油!所以我觉得牛油(黄油)都能比花生油味道好!如果是很难搞到猪油,就自己用猪板油练一点!如果是因为实在不可避免的身体原因,那也只能用合适的油代替了呢

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