秘制萝卜糕

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简介

食谱参考三色台贺年特别节目《糕手过招》中Gigi姐食谱,略有改良,如增加了调味的分量,以及调制粉浆中加入水以使其较易与萝卜混合,我用的蒸盘为8寸圆型不粘盘。

用料  

白萝卜 700克
粘米粉 100克
腊肠 1条
腊肉 少许
冬菇 2个
虾米 1汤匙
瑶柱 4-5小粒
1茶匙
胡椒粉 少许
片糖 50克
鸡粉 1茶匙
料酒 1茶匙
2片
蒜头 2粒
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
白芝麻 少许
葱花 少许
枸杞 少许
150克

秘制萝卜糕的做法  

  1. 冬菇洗净去蒂泡制软身,虾米、瑶柱浸软后切丝备用,冬菇水留用

    秘制萝卜糕的做法 步骤1
  2. 冬菇去水后切粒,并加入姜片、片糖10克,大火蒸约10分钟

    秘制萝卜糕的做法 步骤2
  3. 爆香蒜头,下冬菇,加老抽、冬菇水后大火煮至水分收干,加蚝油拌炒后关火备用;

    秘制萝卜糕的做法 步骤3
  4. 下油,爆香瑶柱,然后放碗内,加少量沸水大火蒸约10分钟

    秘制萝卜糕的做法 步骤4
  5. 白萝卜去皮刨丝

    秘制萝卜糕的做法 步骤5
  6. 粘米粉加水搅拌成粉浆备用

    秘制萝卜糕的做法 步骤6
  7. 腊肠、腊肉切粒后蒸约15分钟至软身

    秘制萝卜糕的做法 步骤7
  8. 放油爆香腊肠、腊肉和虾米碎后灒料酒,并下瑶柱和冬菇粒拌炒,捞起备用

    秘制萝卜糕的做法 步骤8
  9. 萝卜丝下锅,下盐、胡椒粉、40克片糖及鸡粉调味,煮至软身透明,出水后关火

    秘制萝卜糕的做法 步骤9
  10. 加入步骤8的配料拌匀

    秘制萝卜糕的做法 步骤10
  11. 再倒入粘米粉浆拌匀

    秘制萝卜糕的做法 步骤11
  12. 倒入抹油的蒸盘中,中大火蒸约45分钟

    秘制萝卜糕的做法 步骤12
  13. 撒上炒香白芝麻、葱花及蒸熟的枸杞做装饰

    秘制萝卜糕的做法 步骤13

小贴士

1.炒萝卜丝时可先下一部分调味料试味,看是否够味道再决定是否多放盐跟鸡粉;
2.炒白萝卜丝会出水,所以粉浆的水量可以适量减少;
3.如果想要硬身的萝卜糕,可以增加30克玉米淀粉在粉浆中。

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