鲫鱼豆腐汤

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简介

宽泛来说,鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是,这样清淡爽口,低盐,营养丰富的汤菜,的确是有粤菜的风范。
就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤,也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说,我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。
另外,它还有非常好的催奶功效,准妈妈和哺乳期的妈妈,快快学起来~超级简单有效~
做出奶白的鲫鱼豆腐汤,煎鱼是必不可少的一步,除了煎鱼之外,当然还是有不少需要注意的地方,相信大家也都有自己特别方法,就算是简单的菜色也不一而足,细节决定成败,来分享一下我自己的心得吧。

用料  

个头小的鲫鱼(适合做汤) 几条
嫩豆腐
料酒
糖(可不放)
小香葱

鲫鱼豆腐汤的做法  

  1. 先分享“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”:锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出,重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤1
  2. 鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤2
  3. 另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤3
  4. 一次性倒入足量的,已经烧开的水。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤4
  5. 大火催开,放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤5
  6. 嫩豆腐小心切块。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤6
  7. 当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐。改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤7
  8. 加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤8

小贴士

第一步已经分享了煎鱼不破皮,不粘锅的小窍门。
汤汁会白的主要原因有三,第一是鲫鱼的新鲜程度,第二是煎鱼的程度要足够,两面金黄形成硬壳,第三是大火长催,注意这三点,汤汁就一定会变白的哈~
鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐,把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候,最入味,也是我最喜欢的口感,这个全看个人喜好。
糖主要起提鲜的作用,量不能大,使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。

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