杏仁葡萄干饼干(小嶋)

简介

这是一款不需要黄油的饼干,液体部分只用到蛋白,由于加入大量杏仁和葡萄干,所以吃起来十分香脆甜蜜,是简单幸福的味道。
方子来自小嶋流美《跟着小嶋做甜点》,正如小嶋在书中所说的:“……只需将原料放入搅拌碗中搅拌均匀,送入烤箱低温烘烤即可……浅咖啡色的杏仁&葡萄干饼干香脆之中融入了葡萄干的甜蜜”
这么简单快手又好吃的饼干,一起试试吧~

用料  

杏仁 60克(生的)
葡萄干 50克
低筋面粉 25克
细砂糖 75克
蛋白 22克

杏仁葡萄干饼干(小嶋)的做法  

  1. 杏仁放入预热160°C的烤箱中烘烤12~15分钟,取出,每颗切成3小块。葡萄干用热水洗净,拭干水分,备用

  2. 把低筋面粉和砂糖放入搅拌碗中混合,加入打散的蛋白,用打蛋器搅拌均匀。搅拌时尽量让原料中裹入空气,混合至饼干糊细腻润滑。刚开始饼干糊略硬,慢慢搅拌至粘稠状态。

  3. 加入杏仁粒和葡萄干,用刮板搅拌均匀

  4. 烤箱预热至160°C。

  5. 用勺子取适量饼干糊,盛在铺有烤纸的烤盘上,留出足够间隔,入烤箱烘烤15~20分钟。烤至饼干变成浅咖啡色、香气四溢即可。出炉后放在冷却架上冷却,注意防潮保存。(如果一盘烤不完,要保存好剩余的饼干糊,以免风干,分2~3次烘烤)

小贴士

1、蛋白可以不打发,但搅拌时要尽量裹入空气,使饼干糊细腻润滑。
2、烘烤时饼干会膨胀,所以摆放时要留出间隔。
3、配方用量可做约20块饼干,所以每块饼干所需的面糊用量并不多。
4、菜谱图中的饼干是我用配方1.5倍用量制作的,正好消耗一个蛋白。

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该菜谱创建于
1998 收藏

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