朗姆巧克力冰淇淋

简介

每次做完慕斯或者芝士蛋糕,再或者裱花后,都会剩下一部分淡奶油,做冰淇淋就很好地帮我消耗剩下的奶油啦,这个方子算是我结合各家配方以及自己修改的版本,做起来也简单,搅打次数也不多,比较方便快手,味道也很好~

用料  

淡奶油 250g
牛奶 400g
黑巧克力 90g
白砂糖 45g
朗姆酒 2勺
蛋黄 5颗
柠檬汁 一小匙

朗姆巧克力冰淇淋的做法  

  1. 拿一个大碗,放入黑巧克力,隔水加热,然后逐渐加入200g牛奶,加热搅拌至顺滑无颗粒

    朗姆巧克力冰淇淋的做法 步骤1
  2. 冷却液体至室温,然后加入剩下的牛奶,朗姆酒,柠檬汁,蛋黄,进行搅拌,然后开小火慢慢加热,加热过程中不停搅拌

  3. 加热至刚刚沸腾,立即停火,加入淡奶油,然后搅拌混合

    朗姆巧克力冰淇淋的做法 步骤3
  4. 让液体冷却到室温,用滤布或者过滤网把液体过滤一次,这一步很重要,这样做出来的冰淇淋口感很顺滑,如果觉得一遍不够,还可以再滤一次

  5. 装冰淇淋液的容器不能超过体积的三分之二,不然不利于后面的搅打,把过滤好了的液体放冷冻室冷冻

  6. 冷冻1.5小时后拿出来用打蛋器搅打第一次,再过1.5小时再拿出来搅打一次,然后放回冻1小时,最后搅打一次,然后放回冰箱,冷冻1小时后就可以吃了,总共3次的搅打,目的是让冰渣减少,口感提升,有冰淇淋机的小伙伴就不用这么麻烦啦

  7. 家中冰箱有软冷冻(零下5度左右)的同学,在最后一次搅打结束后,可以放到软冷冻,在这样的温度跟朗姆酒酒精的作用之下,冰淇淋会一直保持相对柔软的状态

小贴士

1.巧克力方面,图中我为了购买方便用的德芙,大家根据自己的口味以及巧克力含量调整糖分,实际上我后面后期再制作这款冰淇淋用的都是法芙娜的巧克力,苦香味更加浓郁,大家请根据自己的口味来进行巧克力的选择
2.每家冰箱制冷不同,大家在搅打时间可以略微调整
3.冰淇淋量比较大,做出来有一小桶,基本不会一次吃完,冻时间久了比较硬,只要每次吃之前放冷藏室解冻10-15分钟后再挖球,就都好挖了
4.这个版本相比其他配方少了黄油少了可可粉,不用担心颜色看上去浅一些,味道还是很浓郁的
5.不习惯酒味的童鞋可以省略朗姆酒,但是朗姆酒除了增添酒香味,还可以帮助冰淇淋长期冷冻得不那么硬
6.做好后大家可以自行添加水果坚果果仁~

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