蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】

简介

正宗的广式叉烧包应该是开花的,面皮也有讲究,会使用老面,同时还需要加入臭粉、泡打粉来提升面皮的蓬松度,出炉的时候炸开花的包子,里面的叉烧汁水流出,看了非常的有食欲。口感方面,也是非常的喧腾,松软,香甜而不粘牙。

     今天这款叉烧包,我就使用了博客中梅干菜肉包的面皮,也是非常的松软。由于泡打粉的量并不是很多,所以不会形成开花的效果。这里也再说一下,要达到开花效果,是一定会使用泡打粉或者是臭粉这类的添加剂的。如果介意,那就不放好了,但是就不是很正宗喽。
     
     偶这款也没有开花,所以也不是很正宗。但是为大家提供一种叉烧包的做法,也仅供参考。再次赞一下这个加入糯米粉的面皮,非常的松软可口哟~内陷的调制我的处理方法也比较简单,就是肉馅加酱料和适量的水调制即可,成品也很美味~

    做叉烧包首先就要做叉烧,偷懒的可以使用市售的,如果心情好,不如动手做一做吧!简单又美味!

用料  

蜜汁叉烧:
猪里脊(最好使用梅肉,也就是肩颈肉) 500-600g
李锦记叉烧酱 100g
蜂蜜 20g
生姜 2-3片
蜜汁叉烧包(50g/个的包子皮15个):
面种:
高粉 100g
酵母 4g(冬天放5g)
80g
主面团:
高粉 250g
糯米粉 60g
砂糖 50g(因为是叉烧包,皮子肯定是甜的,所以糖要多放些)
泡打粉 1小匙(相比正宗的叉烧包的面皮,这个量已经是很少很少了)
140g
叉烧馅:
叉烧肉 250g
李锦记叉烧酱 40g
20g

蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法  

  1. 蜜汁叉烧作法:
    所有材料混合,冷藏腌制2-3天。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤1
  2. 预热烤箱200℃,肉表面刷上一层腌制的酱料,20分钟。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤2
  3. 拿出翻面,再刷上腌制的酱料,15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦,这个就是个参考的时间。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤3
  4. 出炉后就可以切片享用啦~

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤4
  5. 蜜汁叉烧包作法:
    先制作面种。混合面种的所有材料。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤5
  6. 发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,最多3天。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤6
  7. 混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤7
  8. 这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料,搅拌均匀即可。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤8
  9. 开始包包子了。面皮周围擀薄,中间放入馅料。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤9
  10. 收口,放入蒸笼中,最后醒发。

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤10
  11. 到了包子比原先大了一小圈,手指轻轻按下去,面皮能够缓慢回弹的程度,就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟,之后关火,不要开盖子,虚蒸5分钟之后,再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软,表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~

    蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 步骤11

小贴士

蒸包子最好的还是竹制蒸笼,因为蒸制的过程中,只有竹制蒸笼才能够吸收多余的水汽,不会让冷水珠滴下来,使包子皱皮。

蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的留言

  • 丁香雨-3  1年前  
    2
    请问高粉是什么粉
    作者回复 1年前  
    高筋面粉
  • MiffyG  2年前  
    0
    请问如果要做开花的叉烧包,加入臭粉和泡打粉的分量是多少呢?我怕掌握不好会影响口感,毕竟臭粉还是很臭的
    作者回复 2年前  
    亲要不搜一下下厨房里面其他的方子呢。。。开花的偶没做过哎。。不好乱说的呢~~

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