蜜汁叉烧: | |
猪里脊(最好使用梅肉,也就是肩颈肉) | 500-600g |
李锦记叉烧酱 | 100g |
蜂蜜 | 20g |
生姜 | 2-3片 |
蜜汁叉烧包(50g/个的包子皮15个): | |
面种: | |
高粉 | 100g |
酵母 | 4g(冬天放5g) |
水 | 80g |
主面团: | |
高粉 | 250g |
糯米粉 | 60g |
砂糖 | 50g(因为是叉烧包,皮子肯定是甜的,所以糖要多放些) |
泡打粉 | 1小匙(相比正宗的叉烧包的面皮,这个量已经是很少很少了) |
水 | 140g |
叉烧馅: | |
叉烧肉 | 250g |
李锦记叉烧酱 | 40g |
水 | 20g |
蜜汁叉烧作法:
所有材料混合,冷藏腌制2-3天。
预热烤箱200℃,肉表面刷上一层腌制的酱料,20分钟。
拿出翻面,再刷上腌制的酱料,15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦,这个就是个参考的时间。
出炉后就可以切片享用啦~
蜜汁叉烧包作法:
先制作面种。混合面种的所有材料。
发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,最多3天。
混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。
这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料,搅拌均匀即可。
开始包包子了。面皮周围擀薄,中间放入馅料。
收口,放入蒸笼中,最后醒发。
到了包子比原先大了一小圈,手指轻轻按下去,面皮能够缓慢回弹的程度,就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟,之后关火,不要开盖子,虚蒸5分钟之后,再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软,表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~
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