青醬意大利麵(素)

简介

青醬基本上是可以根據個人喜好來隨意搭配蔬菜做醬,而攪醬使用的油其實也不僅限於橄欖油一種,不同種類的油和蔬菜,甚至不同的鹽做出來的青醬口味完全不同。不停換搭配,樂趣多。羅勒,西芹,青椒,菠菜,Sage等都可以作為選擇。上圖配的是柚子茴香沙拉,做法另一篇補充。如果不吃素粉,也可以用辣青椒醬汁和配多一點的橄欖油和蒜,然後搭配小個頭的青口貝。青口貝非常適合口味微辣帶著蒜香的義粉!

用料  

新鮮羅勒(嫩葉,不要用九層塔)
西芹
香菜
辣青椒(可選)
橄欖油(virgin)或胡桃油
Sage鼠尾草 少許
帕爾瑪干酪(或自選奶酪)
蒜(可選)

青醬意大利麵(素)的做法  

  1. 上述的蔬菜按照個人喜好決定哪個多些少些(我用了比較多的羅勒和西芹)打成醬。蒜可以在打碎了以後把蒜汁用紗布擰出來加進醬里,喜歡吃辣就加比較辣的青椒一起打醬

  2. 醬汁拌入橄欖油(extra virgin)或胡桃油,油不要吝嗇放,不然麵會顯得很干。稍微加一些鹽調味,然後將調好的醬蓋緊防止氧化變色

  3. 煮麵,水里放一些鹽,開了以後下麵,不同的麵時間不一樣,我用的麵開鍋三分鐘就好,很多麵要10分鐘才能沒有硬芯

  4. 醬汁和麵拌勻,橄欖油可以再加一些(酌情)

    青醬意大利麵(素)的做法 步骤4
  5. 最後刮一些帕爾瑪干酪的薄片。我個人喜歡帕爾瑪的奶酪,不過圖上的其實是瑞士的Gruyère,因當時沒有買到Parmesan

小贴士

不同的義粉煮法也不完全一樣,一定要看說明。也不僅限於用spaghetti, 其他pasta都可用同樣的做法。下麵的時候注意醬的量和麵的量要能夠搭配,一小撮麵一般就可以供兩人吃了

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