生焗排骨

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简介

煎焗排骨。看了很多煎焗排骨的菜谱,排骨都需要提前用料腌制入味,此版本我称作「生焗排骨」,不需腌制排骨的快手菜,又香又入味。
此菜谱解释权和步骤图所有权全归老爹哈。

用料  

排骨 500g
少许,切片
蒜头 少许,切片
豆豉 少许,拍碎
干辣椒 少许,切碎
料酒 一大匙
水淀粉 一小碗
少许
酱油 少许

生焗排骨的做法  

  1. 小排,用清水浸出血水。期间换几次水。排骨可入滚水去除异味。

    生焗排骨的做法 步骤1
  2. 准备配料,不能切太碎,以免煎起来容易焦。

    生焗排骨的做法 步骤2
  3. 爆炒配料,炒出香味,蒜头和姜片呈金黄色。捞出配料,留下香油。

    生焗排骨的做法 步骤3
  4. 加入排骨,爆炒至表面变金黄。

    生焗排骨的做法 步骤4
  5. 加入料酒一大匙,加入炒好的配料,爆炒至酒蒸发一半,加入小半碗淀粉水打芡,加盐,酱油,翻炒数十秒呈酱汁状。

    生焗排骨的做法 步骤5
  6. 加半碗水,盖上锅盖,焗至汁干。注意控制火候,中火即可。(锅底比较焦,锅好难洗啊≧∇≦)

    生焗排骨的做法 步骤6
  7. 上盘。

    生焗排骨的做法 步骤7

小贴士

辣椒和豆豉可以用其他喜欢的调料代替,但是姜和蒜头必不可少哦!
另外,酱油用生抽即可,无需老抽,色泽已经够漂亮了啦!(其实因为家里没有老抽 =.=)

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