烫面红丝绒蛋糕卷

准备材料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。

20克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。

迅速加入事先过筛的粉类，搅拌均匀。

加入蛋黄拌匀。

完成的蛋黄糊。

蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。

先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。

取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。

入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。

180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。

烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了再放淡奶油里打发。

淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。

加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。

预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。

借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。

切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。