烫面红丝绒蛋糕卷

简介

松软的蛋糕,搭配美味的奶酪霜和栗子夹馅,太好吃了!

蛋糕卷卷法视频戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料  

蛋白 4和
41克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
介花油(可换其他无味液体油) 35克
牛奶 57克
低粉 45克
红曲粉 5克
奶油奶酪(夹馅用) 68克
淡奶油 151克
奶粉 6克
30克
糖渍栗子 100克
樱桃(装饰) 几颗

烫面红丝绒蛋糕卷的做法  

  1. 准备材料,此时预热烤箱190度,预热温度高10度,因为开烤箱会降温。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 20克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热,加热到糖融化,实测温度65度,离火。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 迅速加入事先过筛的粉类,搅拌均匀。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄拌匀。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 完成的蛋黄糊。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋白加香草精打到粗泡,一次性加入41克糖。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡,如图。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀,得到浓稠光滑的面糊。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 入28*28的三能金盘,用刮刀弄平表面,震几下入烤箱。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下,过两分钟倒扣在烤网,烤网上事先垫油纸。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 烤蛋糕同时,将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS,夏天的话不用坐热水咯,等凉了再放淡奶油里打发。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 加入奶油奶酪继续打发到硬性,可裱花的程度。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜,放栗子。

  16. 借助擀面杖卷起蛋糕,冷冻20分钟左右定型。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 切去两头,顶上挤花,加樱桃装饰,蛋糕卷就完成了。

    烫面红丝绒蛋糕卷的做法 步骤17

小贴士

夹馅可以翻倍,那样卷得会更好看。我是考虑到热量,不想吃太多奶油。烫面的蛋糕非常软,强烈推荐。

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