蝦仁炒青

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跟天津的炒青蝦仁有一些不同,選用很小的手剝蝦仁,和最嫩的小黃瓜,也不加以勾芡

用料  

新鮮的手剝小蝦仁
嫩的小黃瓜
雞蛋,蛋清和蛋黃分開
白酒 少許

蝦仁炒青的做法  

  1. 小黃瓜縱剖半,把中心挖空,然後切成馬蹄狀

  2. 蝦仁用蛋清抓一下

  3. 蔥末爆香,轉成中火,慢慢炒蝦仁,稍微炒一會就加入黃瓜和一點點白酒(不能多),然後下一些鹽(適量不要多)

  4. 作後把打好的蛋黃倒進去炒,最後階段可以把火關掉再炒幾鏟

小贴士

這個版本的主旨在于要靠新鮮蝦仁和蛋的鮮和嫩黃瓜的清甜去提味,所以鹽不要多,是屬於晚間輕食的菜
 

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