红烧肘子

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用料  

红烧肘子的做法  

  1. 凉水锅里放料酒,花椒,姜片,猪前肘,水开了煮2分钟,捞出洗净,拔去猪毛,牙签扎许多眼(好入味)

  2. 炒锅里放少许油,加入冰糖,中小火化成微焦黄色,放入肘子,两面挂糖色

  3. 高压锅里放多半锅水,花椒,大料,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,葱段,姜片,蒜块,干辣椒,生抽,老抽,冰糖,煮开后放入处理好的肘子,煮1小时

  4. 煮好后等高压锅自然冷却开盖,汤里放入盐,入味一晚上,吃时加热,浇汁(煮肘子的汤,用水淀粉调成薄芡)肘子皮表面划开,浇入蒜醋,香油的调味汁即可(吃冷盘时,去骨冷藏后切薄片)

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