大海的馈赠——鲅鱼饺子

简介

鲅鱼馅水饺,是胶东半岛渔民的家常便饭,鲜、香、嫩!让我手把手一步步的教你怎么做:)

用料  

鲅鱼 一条
韭菜 一小扎
豆瓣酱(欣和·六月鲜 葱伴侣)
白胡椒粉
生抽(欣和·六月鲜)
花生油
饺子面
大蒜
花生细碎(欣和·黄飞鸿)
白芝麻
油辣椒
幼沙糖
腊八蒜
辣白菜

大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法  

  1. 鲅鱼一条,新鲜的最好。去皮去骨去刺,取净肉。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤1
  2. 用刀将鱼肉稍微剁碎,或者用手抓碎也可以。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤2
  3. 韭菜切碎。韭菜适量即可,目的是提鲜、去腥。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤3
  4. 将鱼肉放入碗中,加入豆瓣酱和适量的生抽,这两样最好使用烟台欣和出品的六月鲜品牌的,味道正宗,超市都有卖。撒一点白胡椒粉。加一点水,大概5-10ml。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤4
  5. 搅拌。当感觉水分被鱼肉糜吃进去之后,再加一点水搅拌,如此多次。如果怕最后的饺子太腥,可以用花椒煮水,用花椒水替代纯净水。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤5
  6. 多次加水搅拌之后,感觉肉馅细腻了就可以了。馅加水少了煮出来的饺子柴,馅加水多了饺子煮出来就瘪,不成形。如果有电动的搅拌机或厨师机,就用起来,机器打发的鱼肉馅会更加细腻,口感也更好。鱼馅吃水也较手工打发相对多一些。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤6
  7. 在搅拌好的鱼馅中加入之前切好的韭菜、花生油和精盐。海盐、雪花盐最好,含10%的氯化钾。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀之后,饺子馅就算做好了。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤8
  9. 饺子粉,和好,切季子。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤9
  10. 擀成皮儿,胶东的饺子都比较大,如果喜欢薄皮大馅的,可以把饺子皮擀的大一点,薄一点。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤10
  11. 随意的包之。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤11
  12. 这是包好的大饺子。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤12
  13. 烧水,下锅煮。鱼馅的饺子适当多煮一会儿,但也不宜煮太久。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤13
  14. 煮饺子的同时,准备蘸料。蒜泥、花生细碎(烟台欣和出的黄飞鸿麻辣花生味道很好)、幼砂糖(白糖也可以)、白芝麻、油辣椒(将油烧热,放入姜丝葱段炸黄炸香,倒入混了芝麻和花椒粉的辣椒碎里,就可以了)

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤14
  15. 将蘸料倒入生抽(欣和的六月鲜最美味,或者液态氨基氮大于1的,单位忘记了,酱油瓶上都有写)搅拌好。喜欢醋也可以一同加入,或者吃的时候再加。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤15
  16. 山东人还喜欢吃辣白菜,作法就不详解了

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤16
  17. 腊八蒜也是配饺子的最佳佐餐。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤17
  18. 上好的糟方腐乳也是我的最爱。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤18
  19. 让饺子在锅里大概开个3-4次,饺子在锅里涨着肚子,底面朝上。正宗胶东纯鲅鱼饺子基本就可以出锅了。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤19
  20. 开吃!!味道美的只有你吃了才能知道。言语已经无法表达了。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤20

小贴士

1、鱼一定要新鲜,越新鲜越好吃。除了鲅鱼,还可以用其他的鱼,作法基本都是一样的。而且都是新鲜的最好!鱼越新鲜,吃水越多。
2、搅拌鱼馅的时候,一定要让鱼肉先吃水,之后再加油,先放油就会降低鱼肉吃水的效果,做出来的饺子肉馅不嫩。
3、如果想让饺子再香一点,可以用白肉焅出来的猪大油替代花生油,甚至可以放一点肥肉丁,切得稍微碎一些。不过从健康的角度,还是不要放动物油为好。
4、不是做广告,欣和出的豆瓣酱六月鲜葱伴侣、六月鲜生抽还有黄飞鸿麻辣花上味道真的非常好!其中豆瓣酱最关键,其他大酱做出来的味道都不正宗。
5、蘸料也很重要,要精心准备:)
6、熟练的话,准备一顿鲅鱼饺子大概40分钟就够了。

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