胡氏红烧鱼

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简介

红烧鱼吃过最好吃的,就是老爸做的味道。去除腥味,煎鱼是关键,最后用料等就要凭经验了

用料  

扁鱼 一条(一斤半)
2小勺
料酒 3勺
鸡精 1.5勺
老抽(红烧酱油) 1勺
少许
葱,姜 少许
红辣椒,青辣椒 各一个
辣椒粉 2小勺

胡氏红烧鱼的做法  

  1. 将鱼洗净后,放在盘中待用(也可用少许盐腌渍一下),开火热锅,锅干燥,烧热微微冒烟后用姜块擦一下锅子;

  2. 加入少许油,油热后,调至中火慢慢放入鱼,注意鱼头朝前,鱼尾朝后(防止煎鱼时,油往身上煎)。一面煎至金黄后翻面,至另一面煎至金黄调至小火。煎鱼过程中,通过抖动锅子防止粘锅,用锅铲易使鱼皮鱼肉分离,影响美观。

  3. 往鱼两侧的油中加入少许姜丝,切碎的蒜末,开中火至一会儿闻到蒜末香味后,加入3瓷勺料酒,老抽1瓷勺,小半碗水,鱼身均匀撒上2小勺(料盒里的小勺)盐,1小勺多鸡精,2小勺辣椒粉。盖上锅盖闷2分钟;(此步骤用料,凭自己口味和情况而定)

  4. 打开锅盖,用锅铲小心铲起鱼,防止粘锅。用锅铲把鱼身两侧的汤汁浇至鱼身,反复浇一会儿后,在鱼身上均匀撒入切好的红辣椒,青辣椒条,盖上锅盖;

  5. 保持中火,煮至收汁只剩下小半碗汤汁即可出锅(适量,不能完全煮干);过程中,要时刻关注鱼是否粘锅,用锅铲轻铲起鱼身。

    胡氏红烧鱼的做法 步骤5

小贴士

1、热锅时用姜块擦锅子,可以防止粘锅;
2、煎鱼时,鱼头朝前,鱼尾朝后,时防止煎鱼时鱼良策的油贱到身上。

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