冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)

简介

虽然在超市壮志凌云地买了擀面杖,回家后冷静下来还是果断Plan B,馄饨皮子其实厚薄度还挺合适,想要美观些的可以用个西点模子压成圆形的皮儿再包。馅儿是我老家的传统,冬笋鲜肉——冬笋实在是漫长的冬天里难得值得期待和雀跃的东西。以前外婆每到过年都会做,很多手艺等到自己想明白要好好传承下来的时候都已经来不及,唯有这个拙劣的菜谱代表无尽的思念。

用料  

冬笋 1个
猪肉馅 1斤
皮子 40张
1根
1小块
一勺
黑胡椒粉 一勺
料酒 一勺
鸡蛋清 一个

冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法  

  1. 把冬笋中间剖开,剥去壳,削掉老皮,切小块,不用太小,吃起来一粒粒的口感更好。葱和姜切成末,这俩尽量切小点。

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤1
  2. 新鲜的(最好是)猪肉,切成馅儿。

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤2
  3. 加盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清,搅拌起来(要是不够滑加点橄榄油)

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤3
  4. 把肉填进去用虎口收一下口(这个时候肉馅本身就是黏着剂,像花边一样多压点褶子好看点——虽然馄饨皮子从一开始就注定比较简陋)

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤4
  5. 万一遇到多出来的肉馅儿,把之前分离蛋清剩下的蛋黄打上面,蒸一蒸又是家乡名菜(懒人菜)肉饼蒸蛋。。

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤5
  6. 多做的烧卖用freezer(冷冻)专用的袋子装起来(对比下面那盒是常温袋子)

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤6
  7. 健忘星人请写好制作日期(结果找不到马克笔了)

    冬笋鲜肉烧卖(馄饨皮版)的做法 步骤7

小贴士

1. 冬笋和肉的比例大约是一个大冬笋:一斤肉(冬笋少了吃起来就会比较油腻不爽口)

2. 这个份量适合三口之家,人多聚会的话多加倍。

3. 调味比较简单,因为冬笋的鲜味才是王道,如果淡了也不用担心,蒸完以后蘸醋吃,可以平衡回来的。

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