年年有余(烫面抹茶戚风卷)

简介

柔软的抹茶戚风卷,夹馅是香甜的奶酪馅和草莓。

蛋糕卷卷法视频戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料  

蛋白 4个
45克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
介花油(可换其他液体油) 35克
牛奶 60克
低粉 45克
抹茶粉 8克
淡奶油(夹馅用) 120克
奶油奶酪 61克
25克
奶粉 6克
草莓(夹馅和装饰) 若干

年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法  

  1. 准备蛋糕卷材料,分开蛋白蛋黄。此时180到190度预热烤箱。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤1
  2. 20克糖加牛奶加油小火加热搅拌到糖融化,实测温度65度左右离火。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤2
  3. 迅速加入过筛的粉类,搅拌均匀。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄搅拌均匀。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤4
  5. 完成蛋黄糊。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤5
  6. 蛋白加香草精加到粗泡,一次性加45克糖打发,先快速再慢速整理气泡,打发到湿性发泡偏硬性,如图。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤6
  7. 取3分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤7
  8. 再将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌,面糊光滑浓稠有光泽。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤8
  9. 倒入28*28的烤盘,三能金盘烤有油的蛋糕卷不必垫油纸,将表面用刮刀抹平,轻震几下入烤箱。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤9
  10. 中层180度烤约13分钟到15分钟,具体可观察上色。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤10
  11. 出炉震一下,过2分钟倒扣在烤网。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤11
  12. 烤蛋糕卷同时,隔水小火加热搅拌奶油奶酪,到顺滑,备用。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤12
  13. 淡奶油加奶粉和糖打到6分,取100克倒入奶酪糊,继续打到硬性完全融合。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤13
  14. 做好的奶酪夹馅,其余奶油打到硬性备用。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤14
  15. 此时将蛋糕款倒扣在油纸上,将奶酪糊抹到蛋糕卷上,加水果。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤15
  16. 借助擀面杖卷起。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤16
  17. 将蛋糕款冷冻15分钟左右定型。此时切草莓做鱼鳞。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤17
  18. 取出蛋糕卷,切去头尾。在蛋糕卷上挤淡奶油,鱼鳞的地方挤满,以便粘草莓。眼睛用巧克力豆装饰。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤18
  19. 年年有余做好啦。

    年年有余(烫面抹茶戚风卷)的做法 步骤19

小贴士

蛋糕卷可换其他任意蛋糕卷,夹馅也可换其他的,一样好玩好吃。

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