最简单的红烧排骨/鸡翅/鸡腿

简介

【红烧一切】都可参照这个菜谱!红烧鸡翅红烧鸡腿红烧排骨...........
因为没有拍鸡翅,所以放的是排骨的照片,对不起!
下面的步骤是以鸡翅为例的,想要红烧其他,替换鸡翅即可


因为住的地方没有中国超市,买不到八角桂皮花椒等等。花椒粉和料酒还是很早之前跟房东去别的城市的中国超市买的,所以就想给在外的大家分享一下不用很多材料也可以做出来很好吃的红烧菜。第一次放菜谱,调照片就调了好久....


下面有小贴士,请跟步骤一起看

用料  

食用油
鸡翅
两小勺
酱油 半汤勺
生抽 半汤勺
花椒粉 一小撮
冰糖/粉末糖 两三颗/一勺半
温开水 小半碗

最简单的红烧排骨/鸡翅/鸡腿的做法  

  1. 鸡翅洗干净,用手抓一抓沥干水,两面划上几个小口子,待用

  2. 热锅里倒油,开小火,放入几颗冰糖(没有冰糖,直接用粉末糖就行,我就是用粉末糖,因为买不到冰糖),慢慢让它融化,翻炒几下。

  3. 等到糖基本都融化了,把火稍微调大一点到中火偏小,把鸡翅下到炒好的糖汁里,翻炒鸡翅,让每一面都均匀地沾上糖汁

  4. 倒入温开水,刚刚没过鸡翅即可,或者有一小部分露出也可以,这个时候开大火煮

  5. 紧接上一步马上放盐,倒适当的酱油和生抽(因为我觉得生抽味道不够重,所以加了酱油),倒入可乐瓶的一小瓶盖量的料酒,适当用铲子搅拌一下,盖锅炖。

  6. 大火烧开之后放入花椒粉,调中火,继续盖锅炖。(花椒粉也可以在前面那一步就放下去,只是我个人觉得烧开水后放,会比较好入味)

  7. 大约半个小时之后,汤汁渐少变浓,改中火继续慢慢煮(如果等不了就开大火收汁,汤汁所剩不多就可以出锅吃了),等到汤汁基本上所剩无几了,或者剩的只到鸡翅的三分之一,就可以出锅吃了。这个过程煮的越久越好,汤汁更浓稠,鸡翅入味更深。

小贴士

1.剩下的汤汁如果不是特别特别少,可以用小碗小保鲜盒装好,放进冰箱保存好,下次红烧鸡翅的时候可以倒进去加深味道,相对的调料之类的就要适当少放了。或者做别的菜、汤、煮面的时候,可以用来调味
2.最开始的倒油,不用很多,大约到锅底的三分之二这么大的圆就好了,我们家的锅底有点偏大,是平的。如果是国内那种比较圆润的锅底,没有平的部分,那就倒到锅底一点就好了,这个具体看你的鸡翅有多少了,总之不用很多。
3.因为糖炒鸡翅的时候,本身鸡翅和锅都是热的,这个时候倒水进去,一定要倒温开水。如果用冷水或者自来水这么直接冲进去,鸡翅受刺激紧缩一下,肉会硬的,尝起来肉质有点微妙的不同。而且冷水和自来水烧开的时间也比较长一点。
4.花椒粉的分量,大约就是超市里买的正常大小不锈钢勺子那么多,均匀地抖在鸡翅的表面上,都差不多撒到一点就可以了
5.至于花椒粉为啥要在大火烧开之后放,这是我个人觉得烧开之后,火和汤汁都比较集中了,这个时候放花椒粉,味道不会散掉,能够比较好被鸡翅吸收。我爸爸说花椒粉在出锅前撒一点就好了,但是那个样子会吃到很重的花椒味吧……
6.我做这个就是凭感觉来的,具体的量,什么时候放什么,就是个人感觉吧,具体差别也不会很大。这次盐稍微放的有点多,是直接撒的没有小勺子,一般就是调料盒配送的小小勺子,两勺左右吧,具体还是要看你的鸡翅有多少。

最简单的红烧排骨/鸡翅/鸡腿的留言

关于最简单的红烧排骨/鸡翅/鸡腿的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
12 收藏

作者WINE的其他菜谱