提拉米苏

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简介

超好吃的提拉米苏方子哦~ 不含吉利丁~

用料  

马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 260g
鸡蛋 3个
细砂糖/幼砂糖 65g
手指饼干 适量
marsala/kahlua/百利 适量
espresso 适量
可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 首先呢,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 3个鸡蛋黄+55g细砂糖或者幼砂糖 用电动打蛋器 打发到略微浓稠,体积膨胀。

  2. 第二步 将在室温中软化过20分钟的250g马斯卡彭芝士倒入打发过的鸡蛋黄中。用打蛋器搅拌均匀直至顺滑。

  3. 第三步 在260G奶油中加入5g白砂糖用电动打蛋器打到8分左右,我觉得就是在液体到固体这段之间,划圈不会马上消失,但还具有一定流动性,绝对不能出现软峰。

  4. 第四步 将打发好的奶油拌入刚刚的 蛋黄/芝士糊中 用刮刀搅拌均匀。

  5. 第五步 3个蛋白+5G糖打发到 干性发泡,提起有直角。

  6. 第六步 把三分之一打发好的蛋白拌入 奶油芝士糊中,不要花圈搅拌避免消泡,然后将剩下的蛋白也拌入其中。从下往上翻拌均匀~

  7. 最后就是手指饼干啦。首先选一款你自己喜欢的咖啡酒,marsala/kahlua/百利 都可以,然后你可以买一杯double espresso 也可以自己冲泡。 喜欢咖啡的可以咖啡多一点,酒少一点,喜欢酒味的反之。大约一份double espresso,2ml左右的酒量 这都可以根据喜好调节。 用一个大碗,倒入调好的咖啡酒混合物(两者混合即可),快速将手指饼干正反面浸泡,约1面1秒之后拿出铺在容器底部。 容器我喜欢用大的方烤盘因为这样对我来说是正好材料用完,你也可以用其他的乐扣盒或者其他深的容器方便携带。在铺完一层后上面倒上已经完成的芝士奶油糊,略微抹平后 均匀撒上可可粉。之后再铺第二层手指饼干(记得沾咖啡酒混合物哦),最后倒上第二层芝士奶油糊 然后撒上可可粉 就完工啦~~

  8. 放在冰箱里15小时后食用 可以保存2-3天的样子。

小贴士

因为这款提拉米苏没有用到吉利丁之类的凝固剂。所以全靠蛋白和奶油支撑。在冷藏之后 非常的美味而且不会变形~~~ 一定建议隔夜食用 因为这样手指饼干会略微变软 更有口感,如果不软还可以再多放几个小时 或者下次做的时候 饼干沾的再湿一点。

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