木糖醇海绵蛋糕

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人做过这道菜

简介

家里有人不能吃糖,每次见我们吃蛋糕都眼馋。之前觉得木糖醇的性质难以把握,一直没用它做过蛋糕。这回试了一下,相当成功。蛋糕整体甜度适宜,鸡蛋也容易打发,且不易消泡。以后都可以如法炮制了呢。

配方大致是12个小蛋糕的量。

用料  

低筋面粉 60克
木糖醇 50克
鸡蛋 3个
色拉油 25克
白醋 少量(2到3滴)

木糖醇海绵蛋糕的做法  

  1. 称量好所需各材料。蛋糕模具内涂抹少许油。

  2. 将蛋黄与蛋白分开,分别放于无水无油的两个容器内。将盛有蛋白的容器置于冰箱冷藏。

  3. 烤箱预热170℃。

  4. 在盛有蛋黄的容器内倒入约三分之一的木糖醇,隔热水(约60℃)打发至蓬松发白的状态。

  5. 取出冷藏的蛋白,用打蛋器打发至硬性发泡。打发过程中将剩余的木糖醇分2到3次放入,幷滴加2至3滴白醋。(具体可参考戚风蛋糕蛋白的打发)

  6. 舀取少量打发的蛋白与蛋黄糊混合,将混合后的蛋糊倒回盛有蛋白的容器,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  7. 分两次筛入低筋面粉,每次都要翻拌均匀。

  8. 舀少量面糊到放有色拉油的容器内,搅拌均匀后,倒回盛面糊的容器,再次翻拌均匀。

  9. 将蛋糕糊倒入模具,入烤箱,170℃烤约20分钟。

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