泡浆小面包

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简介

基本按照小狐狸君君的方子~牛奶和面~椰奶做的泡浆~最下面软软的吸饱椰奶的那一层好像布丁的口感~也是这个面包最精华的部分~因为我用的椰奶,是有甜味的,所以糖减半了~若是用没有味道的牛奶或是椰浆做泡浆的话建议不要吝啬糖的用量哦~因为这款面包面团本身没什么味道,全靠底层“布丁层”提味呢~
另外这款也是个超级软妹~估计和那个12小时的酵头有关系~
我还揉了些葡萄干进去~老妈要求的~大家随意哈~没有葡萄干的表面可能光滑些~方子里我就不写了~

用料  

面包高筋粉(酵头) 40g
水(酵头) 25g
酵母(酵头) 2.5g
面包高筋粉(面团) 200g
糖(面团) 5g
盐(面团) 4g
牛奶(面团) 155g
黄油(面团) 16g
酵头(面团) 所有
糖粉(泡浆) 20g(若用牛奶或者椰浆的糖量加倍哦)
椰奶(泡浆) 115g

泡浆小面包的做法  

  1. 酵头:1. 将酵母先溶解到温温的水中,然后与面粉混合成面团,揉均匀即可

  2. 酵头:2. 室温发酵12小时,我做的时候室温是15度左右,发酵好的酵头有股很浓烈的酒香

  3. 面团:1. 所有面团材料除黄油以外混合成光滑面团后,加入软化的黄油揉致扩展阶段

  4. 面团:2. 盖上保鲜膜温暖处发酵至2-2.5倍大(约1.5小时~南方木有暖气,我包在毯子里的~)

  5. 面团:3. 拿出面团,排气,均匀分割成9份

  6. 面团:4. 松弛15分钟,滚圆,整齐的摆入烤盘中

  7. 面团:5.烤箱里放一碗热水,进行第二次发酵,面团涨到1.5-2倍大(我用了40分钟,当中换了一次水)

  8. 泡浆:糖和椰奶混合均匀就好

  9. 二发完成后,将所有泡浆都淋在面包上,烤箱提前预热170度,烤25-30分钟,看上色情况加盖锡纸哦~

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