上海口味版本甜津津小辣回锅肉

简介

回锅肉是我最爱吃的一道草根菜啦!
每次吃个工作餐神马的首先想到就是它咯
不过外面炒出来的为啥总是那么辣..那么油..那么重口呢
唉:(终于!
我学会了自己烧这道适合上海作妹纸口味的回~锅~肉
口感嘛有点甜津津的小辣
而且不会很油腻哦~
让我们开动吧:P

用料  

五花肉 500g左右
生姜 N片
大蒜 1头
蒜苗 4根
卷心菜 N片
甜面酱 适心情而定
豆瓣酱 2勺
老干妈牛肉豆豉(辣) 1小勺
黄酒 2勺
白砂糖 1勺

上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法  

  1. 材料都准备好了咩?
    辣次狗~

    上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法 步骤1
  2. 先把整块五花肉放一锅清水,黄酒,3-4片生姜煮开后小火继续烧30分钟左右。
    这一步是把五花肉整形+去油+去味+变熟

    上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法 步骤2
  3. LOOK~
    差不多就是这样了
    记得透凉哦
    不然切的时候烫死银

    上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法 步骤3
  4. 考验刀功的时候到啦~
    不过你喜欢实诚点的口感其实也无所谓厚薄
    本人比较强迫症...
    所以一定要切成0.5cm以下薄度= =

    上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法 步骤4
  5. 不好意思...开烧起来就忘记拍照了
    这里说一下步骤:
    a.锅里倒一点点油(煸肉用,肉本来就有肥的部分,煸到后面会出很多油,所以不用很多)
    b.肉片+剩余生姜+大蒜全部倒入煸透,差不多成金黄色就可以啦
    c.豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣豆豉全部倒入翻炒至上色
    e.加入蔬菜(没有特别规定,视您心情而定。比如蒜苗、大葱、青椒、胡萝卜、黄芽菜、卷心菜、豆干都OK的哦:P)白砂糖,一点点生抽继续翻炒3分钟左右出锅~!

    上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法 步骤5

小贴士

五花肉最好买肥瘦5:5的。不过还是视个人口味而定~
建议切片薄一些比较好,这样容易入味
肉片煸到后面会出很多油,所以前面油一定要少放。

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