红烧鱼鳔

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简介

干鱼鳔很难处理,但做好了味道真心不错。鱼泡制成干货后就成了花胶,花胶和鱼翅,燕窝齐名,是八珍之一,有着海洋人参的美誉,是滋补佳品。

用料  

红烧鱼鳔的做法  

  1. 干鱼鳔通常有水发和油发两种做法,水发耗时较长

    红烧鱼鳔的做法 步骤1
  2. 将干鱼鳔切成小段,油锅9成热的时候,放入锅内,炸至鱼鳔膨胀,卷边,油不泛花时捞出

    红烧鱼鳔的做法 步骤2
  3. 将油发好的鱼鳔用水洗净,用盘子轻轻压软,再用热水中串烫,去除油腻

  4. 炒锅加适量油,加入大蒜和姜片炒香后,加入洗净的鱼鳔调入老抽,料酒,胡椒粉,适量辣椒粉,加盖焖三分钟

  5. 加入青椒,轻轻翻炒,青椒变软后,调入盐,出锅

小贴士

将鱼鳔切段时,不宜太长,油发后鱼鳔会膨胀

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