酒香爆炒牛肉

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简介

下饭菜,吃过农村宴席的朋友都不会对这道菜的味道感觉陌生~~~

用料  

牛肉(里脊为佳)
干红辣椒
香菜
白酒
鸡精
青椒
花椒
青椒或小辣椒
山胡椒油
生抽

酒香爆炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切薄片,用生抽、胡椒粉、姜条和生粉抓匀腌制一会。(胡椒粉可以充分去除牛肉的腥味)

  2. 腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

  3. 炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,稍微变白时放入白酒,这时酒香已经非常诱人!大火快手翻炒

  4. 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

  5. 然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下

  6. 关火加盐和味精调味

  7. 放入香菜,倒几滴山胡椒油货香麻油

  8. 葱段丢进锅内拌匀,齐活儿!

小贴士

1.  白酒,姜蒜,和最后的葱段,缺一不可。葱段小葱最好,剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
2.  牛肉最好切薄片,这样可以起到爆炒的目的。
3.  最好用干红椒,如果要加新鲜辣椒的话最好用比较辣味的尖椒,灯笼椒并不推荐。

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