新年喜气红豆糕

6.3 综合评分
104 人做过这道菜
木薯粉Q弹无比,浓浓红豆香,加上黄糖的甘蔗香。食材简单,普通超市都能买到。红豆颗粒口感和弹牙的木薯是完美搭配啊!迅速被伙伴们抢光~

用料  

红豆 50g
木薯粉 250g
黄糖 230g

新年喜气红豆糕的做法  

  1. 红豆煮好备用。用压力锅亦可,红豆要煮成豆芯烂,皮不破的样子,水可以少一些。我这水加多了,好忧桑,这样就没有红豆粒粒的口感了

  2. 用少量清水煮黄糖,制成糖浆

    新年喜气红豆糕的做法 步骤2
  3. 完成后糖浆应该看起来比较黏稠,晾凉备用。

    新年喜气红豆糕的做法 步骤3
  4. 糖浆调匀木薯粉,一开始粉容易结块沉淀,比较硬,别急着加水,使劲慢慢搅。搅好了以后,勺子从浆中拿出来会沾上很多粉浆,没有则说明可能粉浆太稀。

    新年喜气红豆糕的做法 步骤4
  5. 开始制糕啦,拿个漂亮容器蒸。我只有丑陋的小铁碗…第一层试蒸,捞两勺进去,蒸至透明就熟了。然后用勺子试试软硬度,嘴馋也可以先尝尝,能成型即可。偏软加粉偏硬加水(不是往锅里加!往粉浆里加……)成功的硬度不太沾碗,太沾碗说明水多了

  6. 蒸一两层粉浆以后加红豆,红豆和浆要均匀混合。每一粒红豆之间都有浆作为固定,以免切开豆粒会松。

  7. 冷却以后切块

    新年喜气红豆糕的做法 步骤7
  8. 当当当当……………done

小贴士

最重要的就是煮糖水时,水不能太多。水多了,也别全倒进木薯粉去,水过多就不是加一点木薯粉就能拯救的了……试蒸第一层测软硬度的时候,只需根据所见,yy一下冷却变硬会不会太Q咬不动。

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新年喜气红豆糕的答疑

  • 冉调狮情  1年前  
    6
    可以用红糖代替黄糖吗
    作者回复 1年前  
    没试过,不太清楚,试试看呗?肯定是能吃的,大概颜色会略有不同
  • 柒异_4t8o  11个月前  
    5
    我用了木薯淀粉,可是周围都透明了。中间还是白色的,而且硬的。蒸的时候中间凹进去了。为什么这样???
    作者回复 10个月前  
    可能是浆液太稠 木薯粉沉淀了?试试蒸久一点?
  • 天空12  11个月前  
    5
    蒸一两层后,放红豆,红豆还要跟浆混合在一起吗?
    作者回复 10个月前  
    混不混都行 看你喜欢什么造型
  • I �Care  8个月前  
    1
    请问你这个房子具体水放多少呢
    作者回复 7个月前  
    真的不好意思 几年前写的方子 我也好久没做了 有个厨友在评论里留了水量数据 可以找找看
  • 琴de小食光  7个月前  
    1
    请问蒸熟后很粘手是什么原因呢?
    作者回复 7个月前  
    可能是水多了
  • §敏兒*  7个月前  
    1
    您好,红豆要生的还是要煮熟后再放下去蒸?
    作者回复 7个月前  
    熟的红豆 生的干豆蒸不熟的
  • 暁肉  12个月前  
    1
    黄糖可以用麦芽糖浆代替吗
    作者回复 10个月前  
    没试过麦芽糖 应该可以的呢 不过水要少一点 麦芽糖本身液状的含水量高呢
  • 麦田花香  1年前  
    1
    请问,木薯粉是木薯生粉吗?
    作者回复 1年前  
    hello是木薯生粉呢
  • 祗想~$~嗳伱  2个月前  
    0
    是因为我用开水弄的木薯粉吗?蒸出来很稀不成型啊
    作者回复 1个月前  
    凉开水吗?我能想到的原因就是水多了
  • 手机用户2577_6ejg  3个月前  
    0
    糖水要凉了才倒入粉里面吧?
    作者回复 1个月前  
    是哒!

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