春卷(烤箱版)

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
4
一般
1
73
人做过这道菜

简介

春卷和八宝饭算是上海人过年饭桌上的两道经典的咸甜点心。我记得小时候只要这两样上桌,不管吃得多饱,小屁孩们还要不顾烫嘴,拼命往嘴里塞,似乎这个一甜一咸的味道混合到口腔,团圆饭才完整。这些年的年夜饭大多在饭店,饭店年夜饭套餐里大多是早早做好的酥皮点心,很少有现炸的春卷。我想可能是来不及做的缘故,因为春卷要现炸的才好吃。我多次暗示老妈,想吃了,而又被老爸的在家里开油锅麻烦,油炸食品有害健康而否决。今天无比馋老春卷的我,乘家里没人,跑去菜场采购原料,准备凭小时候的记忆自己动手。无奈,没有过年跑菜场经验的我,面对菜场肉摊全部关门,一下傻了眼。好在我还有做菜经验,没有肉丝,就做个纯素版呗,于是带着黄芽菜,胡萝卜,香菇满意地回家了。对于油炸食品,我的理智始终比嘴馋要多过一些,所以我决定尝试烤箱烘春卷,这个不就是空气炸锅的原理吗?那个1000多块的空气炸锅,不就是个小烤箱吗?它能无油炸春卷,我何我的30L烤箱不能?!经过实验,果然可行,老爸老妈直说口感差不多,很脆,最关键吃了没有油脂负担。

用料  

黄芽菜(北方叫大白菜) 几大片
鲜香菇 七八朵
胡萝卜 一根
鸡蛋 四个
盐,鸡精,生粉,水 适量

春卷(烤箱版)的做法  

  1. 黄芽菜,香菇,胡萝卜洗净切丝。

  2. 鸡蛋打散。热锅冷油下鸡蛋液,炒成鸡蛋碎。

  3. 倒入胡萝卜丝,香菇丝和黄芽菜丝,一同炒软。加入盐,味精调味。

  4. 两大勺生粉,加入适量水,调成比生粉水。将生粉水倒入锅里,与馅料拌匀,煮开,让馅料粘稠。

    春卷(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 轻轻把春卷皮一张张分开,放上馅料包起来。

    春卷(烤箱版)的做法 步骤5
  6.      预热烤箱到200℃,同时在在烤盘上铺油脂,在油纸上刷一层炒菜的油,整齐排上春卷,再给春卷表面刷上一层薄油,送去烤箱,烘烤30分钟。
         出炉放凉后,沾上香醋,咬开松脆表皮,对着内部吹一吹散热,扑面而来的热气中混合着鲜、香、酸,顿时儿时过年的感觉又回来了。

    春卷(烤箱版)的做法 步骤6

小贴士

传统的上海春卷是用黄芽菜和肉丝煸炒并勾芡而成的馅料,今天我是因为没有肉丝所以变通成素四鲜。
       今天我想要春卷皮上色,有点油炸的卖相,所以烘烤时间长。如果不在乎上色效果的,时间短点也可以,只要皮脆了就可以。
       我觉得下次可以温度调高些,时间缩短点,可以上色更快,反正东西都是熟的。如果完全不想要油,可以不涂油,但是口感肯定没有涂油的好,就看个人口味喜好,当然追求油炸春卷口味的,我这个改良版,还得靠边站。

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