牛奶黑麦馒头

11 人做过这道菜
黑麦碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包,以及作为饲料和牧草。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用。

用料  

小麦粉 300g
黑麦粉 200g
3g
白糖 30g
牛奶 250g
酵母 5g

牛奶黑麦馒头的做法  

  1. 1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;

  2. 2、面粉类放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入酵母和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;

    牛奶黑麦馒头的做法 步骤2
  3. 3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;

  4. 4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;

  5. 5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;

    牛奶黑麦馒头的做法 步骤5
  6. 6、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;

  7. 7、切好的面团整理成圆形;如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;

    牛奶黑麦馒头的做法 步骤7
  8. 8、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;

    牛奶黑麦馒头的做法 步骤8
  9. 9、盖上盖,凉水上锅,醒发30分钟左右,开炉蒸,待水开后转成中火,转中火后15分钟关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。

    牛奶黑麦馒头的做法 步骤9

小贴士

该方子可做约16个50克左右的馒头。馒头蒸好后待凉至与手温差不多时用保鲜膜或保鲜袋装好,以免水分蒸发变硬。

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牛奶黑麦馒头的答疑

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