虾爆鳝

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简介

居家宴客必备好菜

用料  

虾爆鳝的做法  

  1. 黄鳝去骨、洗净、晾干,用刀背敲鳝肉后切鳝片。

    虾爆鳝的做法 步骤1
  2. 鳝片在面粉生粉里滚一下。粉无需沾太多,以免下锅油爆时掉落。

    虾爆鳝的做法 步骤2
  3. 虾仁洗净,加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性。正宗的做法是用活取河虾仁。冰冻海虾仁味道稍差。

    虾爆鳝的做法 步骤3
  4. 鳝片入锅。第一遍要炸至面粉结壳。

    虾爆鳝的做法 步骤4
  5. 鳝片第二次入锅,炸至表面色泽发黄即可捞出。

    虾爆鳝的做法 步骤5
  6. 锅内留油,入浆好的虾仁滑炒,变色后盛出。

    虾爆鳝的做法 步骤6
  7. 蒜瓣切片、爆香,酱油、白糖、醋、料酒、调成酱汁,浇在炸好的鳝片上。

    虾爆鳝的做法 步骤7
  8. 洋葱洗净、切丝,加入锅中与鳝片一同翻炒。

    虾爆鳝的做法 步骤8
  9. 最后下入虾仁。根据个人口味加入调料,调整味道。起锅撒上少许葱花,或点缀香菜粒。

    虾爆鳝的做法 步骤9

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