花开富贵

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人做过这道菜

简介

这是一款酥皮点心,造型美观大方,非常适合节庆时做。因为是看电视学的,每步做法仅凭记忆,就连名字都不记得了,所以就叫花开富贵吧。

参考分量:10个

用料  

中筋面粉 110g(水油皮)
细砂糖 8g(水油皮)
50g(水油皮)
猪油 37g(水油皮)
低筋面粉 75g(油酥)
猪油 33g(油酥)
枣泥陷(馅料也可换成莲蓉、豆沙) 120g(每个12g)
蛋清 适量(粘合用)
果酱 适量(点缀用)

花开富贵的做法  

  1. 把水油皮所有材料混合均匀,揉成光滑柔软的面团,将面团分成10份,分别揉成圆球,加盖保鲜膜松弛30分钟。

  2. 把油酥所有材料混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成10等份,加盖保鲜膜松弛。(为了建菜谱,我只用面粉加水揉了一个面团,分成两份)

    花开富贵的做法 步骤2
  3. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。

    花开富贵的做法 步骤3
  4. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

    花开富贵的做法 步骤4
  5. 擀开后,从上而下卷起来

    花开富贵的做法 步骤5
  6. 所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,松弛15分钟

    花开富贵的做法 步骤6
  7. 松弛后,用手压扁,再次擀成薄片

    花开富贵的做法 步骤7
  8. 将面皮的一端向中心折过来

    花开富贵的做法 步骤8
  9. 再将面皮的另一端折过来,叠成三折(类似千层酥皮裹黄油的三折)

    花开富贵的做法 步骤9
  10. 压扁擀成厚薄均匀的薄片(我擀成大概边长8.5厘米的正方形)

    花开富贵的做法 步骤10
  11. 将一个枣泥馅放在面团中央,边缘往里的地方刷上蛋清(因为面皮要剪,所以蛋清不要刷得太靠边缘)

    花开富贵的做法 步骤11
  12. 将面皮收口,呈五瓣状(注意每片花瓣要均匀,这样做出来会好看)

    花开富贵的做法 步骤12
  13. 将顶部剪平

    花开富贵的做法 步骤13
  14. 取一个瓣,用剪刀平剪一下

    花开富贵的做法 步骤14
  15. 接着在同一花瓣下再平剪一下(这一剪要比第一剪宽些),依次将五个花瓣剪好。

    花开富贵的做法 步骤15
  16. 将第一层的五个边向中心卷起,每卷一边用筷子粘蛋清粘合在顶端

    花开富贵的做法 步骤16
  17. 粘好五个边后,用筷子在中间轻压一下,花酥就做好了

    花开富贵的做法 步骤17
  18. 油温100度后,转最小火放进锅里炸至起酥硬挺,沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉,中心点缀果酱即可

    花开富贵的做法 步骤18

小贴士

1、为了保持外形的完整,最好把花酥放在沥油勺再放进锅里炸。一定要用最小火慢炸(我炸第一个的时候没把握好油温,炸得太黄了),层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持花酥的完整。
2、点缀的果酱随意,只要颜色突出醒目即可,草莓酱最好,我用的是自制的橙子酱。

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