超美味辣油

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简介

来自五十岚美幸的「美味的辣油」
http://book.douban.com/subject/11640835/

第一弹 「超美味辣油」

甜鲜味儿,可以说是平民版的 XO 酱。
~Σ(´∀`;) 美味しい❣

实际应用示例:
美味辣油炒菇:http://www.xiachufang.com/dish/101212999/
辣油盖饭:http://www.xiachufang.com/dish/101213064/


单位说明:
1 大匙 = 15 毫升
1 大匙辣椒粉 ≈ 20 克辣椒粉

(按本菜谱制作,最终成品量约 400ml)

用料  

辣椒粉 1.5 大匙
豆瓣酱 0.5 大匙
洋葱 50 克
大蒜 1 大匙,剁碎后量取
虾米 30 克
凤尾鱼 30 克
牛肉干 20 克
色拉油 300 毫升,即植物油、调和油

超美味辣油的做法  

  1. 凤尾鱼剁碎待用。炒锅擦干待用。洋葱、大蒜、虾米、牛肉干剁碎和辣椒粉、豆瓣酱、虾米、油一起统统丢进锅里。

  2. 用铲子在锅内翻拌,充分混拌均匀后,开中火慢慢翻炒约 2 分钟。关火,倒入凤尾鱼拌匀即可。

  3. 待完全冷却后装入密封容器冷藏保存。

小贴士

1、食材说明:牛肉干请使用普通原味牛肉干(勿用手撕牛肉干),凤尾鱼请使用带油的凤尾鱼罐头。
2、步骤 2 加热翻炒的时间 2 分钟仅作参考,实际以油炒到透明状为准。加热时间不够油看起来会是很浑浊的。
3、凤尾鱼容易焦,所以最后关火后才加入,锅内余热足够逼出凤尾鱼的甜味与风味了。
4、个人感觉酱本身味道偏淡(可以空口吃的程度),在实际应用中可按个人口味略补一点盐进行修正。

超美味辣油的留言

  • hare-2  2年前  
    1
    请问是牛肉干还是牛肉脯呢?
    作者回复 2年前  
    牛肉干。
  • 宅女不忧桑  2年前  
    1
    请问上面提到的虾米是生的鲜虾剁碎,还是熟的鲜虾剁碎,还是虾皮,还是什么?我用的虾皮,之后和示范图对比看起来不像!
    作者回复 2年前  
    我用的就是虾皮。严格说来书里的虾米指的大约的是晒干小虾干,不过用虾皮代替也没问题。
  • 土豆mls  2年前  
    1
    请问牛肉干在哪里买啊?超市的那种吗?
    作者回复 2年前  
    对,包装的散装的都可,原味(最好是)或者五香味。

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