可可戚风蛋糕

6 人做过这道菜
做好原味戚风是王道,熟练之后就可以自由发挥做各种口味的戚风蛋糕啦。趁着春节假期有时间鼓捣,于是就在原味戚风的基础上加了点可可粉做了款可可戚风,既简单又快手!

这里安利一个@无敌女王小兔妞  原味戚风的方子,请戳☞http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/

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以下方子成品量参考:6个(直径4.5cm)
p.s.模具大小:8寸圆烤盘。

用料  

用料1 (可可戚风蛋糕胚)
鸡蛋(蛋白蛋黄需分离) 2只
低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g
可可粉 8g
16g
色拉油 16g
白砂糖(加入蛋黄) 10g
白砂糖(加入蛋白) 24g
一小撮
香草精 3~4滴
白醋(or柠檬汁) 3~4滴
用料2(奶油夹心&topping)
动物性淡奶油 110g
细砂糖 11g
樱桃 6个

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将粉类(低粉、玉米淀粉、可可粉)混合过筛3遍。

  2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离(要保证盛蛋白的碗里无油无水)。

  3. 蛋白加入白醋(or柠檬汁),用电动打蛋器低速搅打至起粗泡,一次性加入全部用于蛋白的白砂糖;接着高速搅打至接近干性发泡。 p.s.此时开启烤箱,175℃预热。

  4. 将水、色拉油、用于蛋黄的白砂糖、盐、香草精加入蛋黄,用电动打蛋器低速搅匀(搅打时间约5s);加入步骤1中过筛后的粉类(这时应先用刮刀之类的将其稍微搅匀,目的是避免之后用电动打蛋器搅打时粉类四处飞散),用电动打蛋器低速搅打至粉类与蛋黄糊混合均匀(搅打时间约5~8s)。

  5. 将1/3之前已打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌至均匀,随后将面糊倒回原来盛蛋白的盆内与剩余的蛋白翻拌均匀。

  6. 模具(8寸圆形烤盘)铺上油纸,将面糊倒入,抹平,轻磕烤盘。放入事先预热好的烤箱,中层,175度,时间约15min。

  7. 蛋糕胚出炉后连着烤盘在桌面磕一磕,震出高热,接着连同烘焙纸将蛋糕胚移至烤架降温。稍冷却之后,扣在干净的油纸或油布上,撕去底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆片。p.s.此方用量一共可切13片(制作6个成品需要12片蛋糕,故有1片剩余)。

  8. 随后制作奶油夹心和topping:
    淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发至纹路挺立的状态,装入裱花袋(用八齿裱花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上挤一圈奶油,接着往上盖上另一片小蛋糕,随后再在顶部挤一圈奶油,往中部放樱桃装饰即可。

  9. Bon Apétit!:)

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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可可戚风蛋糕的答疑

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