手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】

简介

“叶儿粑”是四川的名小吃之一,好多童鞋可能都没听说过,是个什么东东?其实,从名字上看,我们就可以猜出个一二了,即用叶子包的糯米粑粑,凡糯米面点心四川人皆称之为“粑”。口味儿有咸甜两种,咬一大口,芽菜肉咸鲜、醇香,粘粘的糯米软糯弹牙,猪油的浓香融和了糯米、叶儿耙叶的清香,滋润哟……

用料  

【主料】叶儿耙粉、猪肉馅、芽菜、叶儿耙叶
【调料】盐、白糖、味精

手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法  

  1. 图就是专门用来包叶儿耙的叶子——开的花也蛮漂亮的!

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  2. 包之前要先将长长的叶子一张张洗刷干净,晾干,剪短。

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  3. 最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉,七分糯米,三分饭米(即大米,粘米),如果用纯糯米,蒸出来会塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比较容易成型。

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤3
  4. 将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段,长短根据所包叶儿耙的大小。

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤4
  5. 【馅料】一般分为两种

    一种是【咸鲜肉馅】,将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中,还要新鲜,剁成细细的肉末,和宜宾芽菜一起炒,再加点盐、白糖、味精等调味,炒熟。

    另一种是【猪油白糖芝麻馅】,一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤5
  6. 取大小合适的一块糯米团,放在手心捏成扁圆形,放进芽菜肉沫馅,以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀,呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间,叶子两边紧贴糯米团竖起,为的是不粘连。

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤6
  7. 下图是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型,完全要靠化猪油的粘连作用,才容易将馅料包进糯米皮,而不露馅。

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤7
  8. 看到一个个包好的叶儿粑,就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧!像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢?

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤8
  9. 锅内水沸后,放入,盖盖子,因为内馅是熟的,所以只需大中火5分钟就可以了。

    蒸的过程中,要大火一气呵成,期间待冒汽后要掀开一、两次,内行话叫“闪汽”,是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿,影响成型。

    手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】的做法 步骤9
  10. 刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透,皮薄鲜嫩,有浓浓的叶子清香,油而不腻,芳香满口…

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小贴士

如果买不到叶儿耙粉,可以用七分糯米,三分饭米(即大米,粘米)自己配制。

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