戚风蛋糕

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简介

8寸戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 5个(55g-60g/个)
低筋面粉 65g
细砂糖(加入蛋白) 60g
细砂糖(加入蛋黄) 30g
油(建议用色拉油) 一小勺

戚风蛋糕的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋黄,蛋白分离。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 开始打发蛋白,首先不放糖的搅拌,至蛋白出现大泡泡,这时放第一次糖约30g;打至泡泡比之前细一点,放第二次糖约30g,打至泡泡基本没有,可以放第三次糖。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 打至蛋白顺滑,打蛋器和盘子上的蛋白都承小尖勾,那基本完成蛋白的打发,这时候可以放进冰箱冷藏。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 开始打发蛋黄,把30g的糖分三次的放进去打发,然后加上一小勺的油。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 过粉筛把低筋面粉加入蛋黄中,要写“Z”或者“W”搅拌。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入之前打发好的蛋白,也是写“Z”或者“W”搅拌,让两者混合好。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 可以倒入模具,进烤箱;烤箱预热150度,155度左右,烤30-45分钟便可。具体可以看着蛋糕的颜色控制烤制时间。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 可以等蛋糕冷却再脱模,那样会容易一点。

    戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.装蛋白的盘子必需是无水无油的。

2.搅拌的手势很重要啊,不能打圈,要写“Z”或者“W”搅拌。

3.倒入模具后要往桌子上震几下,目的是把里面的大气泡震出来。

我的模具是8寸可以脱底的模具

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