榛子摩卡马卡龙

简介

榛子粉取代一部分杏仁粉,味道也很棒

用料  

榛子粉 100克
杏仁粉 60克
糖粉 100克
白砂糖 100克
蛋清 75克
纯咖啡粉 1克
蛋清粉 少许
25克
黄油 40克
榛子酱 15克
淡奶油 30克
糖粉 15克

榛子摩卡马卡龙的做法  

  1. 混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉,加入37克蛋清,搅拌均匀,这张照片是加了黄色色粉

    榛子摩卡马卡龙的做法 步骤1
  2. 白砂糖加水放小锅煮到118度,蛋白打发后加入糖浆,继续打发到干性,蛋白低于手温

    榛子摩卡马卡龙的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋白,j字形搅拌匀,装入裱花袋,挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上,160度12分

    榛子摩卡马卡龙的做法 步骤3
  4. 冷却后取下

    榛子摩卡马卡龙的做法 步骤4
  5. 黄油软化后加入糖粉搅匀,加入淡奶油搅匀,加入榛子酱搅匀,这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷,冷藏一晚

    榛子摩卡马卡龙的做法 步骤5

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