生煎包

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简介

一直迷恋上海的生煎包,也许是北方人的缘故,这个做法做完还是像北方的水煎包,配上一碗玉米茬儿粥,很棒的组合。

用料  

面皮用
自发粉或普通面粉 500g(如果是普通面粉就加5克酵母)
270g
馅料
肉馅 500g
大葱 半棵
鸡蛋 1个
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
香油 适量
半块
花椒 20粒左右
热水 1碗
少许
表面撒的
小葱 1根
芝麻 少许

生煎包的做法  

  1. 自发粉和水和成面团,醒发1小时。

  2. 准备一个小碗放入花椒,倒入热水制成花椒水,凉凉待用。

  3. 将葱姜切成碎末。

  4. 所有调料倒入肉馅中,花椒水也倒入,向一个方向搅拌肉馅。

    生煎包的做法 步骤4
  5. 发好的面再揉一揉,分成四份,取其中一份揉成长条,切成剂子。

  6. 按包包子的方法包好,褶向下扣过来。一共包32个。

    生煎包的做法 步骤6
  7. 锅中倒油,褶向下放入包好的包子,煎至焦黄后倒入半碗水,盖上锅盖。中间不要掀开锅盖,10分钟后打开。此时水以蒸发完,撒入香葱和芝麻即可出锅。

    生煎包的做法 步骤7

小贴士

1、一般生抽和老抽倒入后觉得颜色合适的情况下咸度已经够了,喜欢味儿重一点的话可以再放一点盐,馅和好后会散发浓郁的香味,有香味也说明咸度差不多了。
2、可以用油打馅也可以水打馅。喜欢馅绵软一点的可多放些水,喜欢一咬流油的要多放些香油。
3、为了保证锅里的包子均匀受热,盖上锅盖焖的时候可以转转锅,让每一个都保证煎至焦黄。

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