酱香饼

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人做过这道菜

简介

脆脆香香的酱香饼让人一吃就上瘾,喜欢面食的朋友可以尝试!
在某网页上看到的此方法,自己尝试了好几种,觉得这个做法做出来的味道最好。方子是参照了别人的,下面说说做法。

用料  

酱香饼的做法  

  1. 面粉中慢慢加入开水,搅成絮状,再加入冷水搅拌成团

  2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

  3. 醒面的同时可以制酱: 豆瓣酱事先切碎。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。

  4. 放入一汤匙豆瓣酱,炒出红油

  5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

  6. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

  7. 小火煮,水淀粉勾芡。
    用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。

  8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,刷上适量的油。

  9. 然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可。

  10. 将面皮切开,切成如图所示,注意不要切断

    酱香饼的做法 步骤10
  11. 切开的边边向中间叠起,包好

    酱香饼的做法 步骤11
  12. 像这样,捏紧收口

    酱香饼的做法 步骤12
  13. 再将其擀薄,比平底锅稍大一点,可以形成天然的褶皱

  14. 平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯。

  15. 以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。

  16. 刷上酱料,撒上葱花即可关火。

小贴士

1、面团要和的软一些,开水可以使面团和软。
2、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

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