全家福--炒年糕

简介

这是一道融合了不同地域和不同种类食材的自创私家菜

用料  

切片年糕
腊肉
海米
腊肠
杏鲍菇
豆豉
青、红彩椒
胡萝卜
腰果
葱、姜、蒜
鹌鹑蛋

全家福--炒年糕的做法  

  1. 泡发海米;腊肉、腊肠隔水蒸;鹌鹑蛋煮好后去壳待用;青、红彩椒、胡萝卜、杏鲍菇切片;葱姜蒜切片

  2. 将蒸好的腊肉和腊肠切薄片;青红彩椒、胡萝卜单独过油炒、腰果炸熟捞出

  3. 锅中倒入油烧热,下入葱姜蒜炝锅,爆香豆豉,下入腊肉片和腊肠片煸炒片刻后,倒入事先准备的高汤三勺,放入切好的杏鲍菇和鹌鹑蛋,盖上锅盖焖至杏鲍菇软为止

  4. 根据个人喜好调味后,放入青红彩椒、胡萝卜和腰果翻炒后淋入少许明油后出锅装盘

小贴士

1、腊肉和腊肠一定要隔水蒸后才可以使用
2、颜色切忌太深
3、如果以黑芸豆取代豆豉效果更好
4、如有条件,腊肉和腊肠最好选择同一产地

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