红烧鲤鱼

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年夜饭里怎能少得了鱼

用料  

红烧鲤鱼的做法  

  1. 将鲤鱼治净,去掉鱼线,在鱼身两侧各划一排口子,用盐和料酒抹匀鱼身

  2. 将鸡蛋一个和红薯淀粉、少许面粉搅匀成全蛋糊,将全蛋糊抹在鱼身上

  3. 锅内油烧至七成热,提着鱼尾下锅,先炸制鱼头,在一点点将鱼身进入油中,防止鱼身破皮,将鱼炸定型后捞出沥油

  4. 锅内留底油,爆香葱姜,蒜瓣后,下入干辣椒、八角和桂皮爆香,掺入高汤烧开后,下入鲤鱼,调入老抽,盐,鸡精,胡椒粉和十三香,将汤汁不断浇在鱼身上烧制

  5. 待汤汁快收好后,将鱼捞出装盘,拣去料头,在剩余的汤汁中勾入水淀粉,浇在鱼身上

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