红油水晶耳片

将猪耳朵烧掉残毛，用烙铁烙去耳洞内脏物，和肉皮一起凉水下锅，加葱姜料酒烧开，捞出洗净，将肉皮上残留的油脂去净

再和肉皮下锅，加入葱姜，八角，香叶，花椒，大火烧开后转中小火熬一个小时，取出猪耳朵，再将熬制肉皮半个小时，至汁浓稠

将猪儿切块放入保鲜盒中，将锅内的浓汁浇入保鲜盒，至淹没猪耳，放凉后盖盖入冰箱冷藏，剩余的肉皮和汤汁倒入另一个保鲜盒中冷藏

将成型的水晶猪儿取出改刀成片，将盐糖鸡精，生抽香油，香醋花椒面，姜蒜泥，红油兑成味汁，淋在猪耳朵上，撒葱花