肉丝青椒

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用料  

青椒 3个
鸡蛋 1个
适量
适量
适量
适量
生抽 适量
鸡精 适量
适量
适量
料酒 适量
猪肉 1块
淀粉 适量

肉丝青椒的做法  

  1. 所有食材准备好。

    肉丝青椒的做法 步骤1
  2. 猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。

  3. 肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

  4. 腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。

    肉丝青椒的做法 步骤4
  5. 炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。

  6. 先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

  7. 再倒入瘦肉丝快速翻炒。

  8. 加入白糖和少量的生抽。

  9. 肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。

  10. 青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。

小贴士

1·全程大火爆炒,炒肉丝和放青椒的速度要快。
2·猪肉选择肥瘦适当的五花肉,肥瘦比较大概在3:7。
3·加入白糖,即可以使肉丝更嫩味道更佳,也可以使成品色泽鲜亮。
4·腌制肉丝的时候,已经放入调味料,所以在后期炒的时候,盐的量要控制。

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