鲜虾剥去头尾、外壳,葱部分切段、部分切末,胡萝卜切片,香菇切块,青蒜切小丁,白菜切块。
起一个砂锅热油,放入虾头、虾壳炒香加水熬煮20分钟成高汤,捞出虾壳留汤备用。
取一个容器,放入葱末、绞肉、蒜头、酱油、胡椒粉、糖、适量水搅拌均匀后摔打至出筋,再加入鸡蛋和些许太白粉搅拌均匀后静置备用。
起锅热油,放入蒜末以小火炒香至外表呈现金黄后捞出蒜末留油备用。
起锅加热蒜油,放入葱段煸香后加入虾米爆香,再加入白菜拌炒后以小火焖煮至软。
取适量绞肉,包入虾仁再整成丸子状备用。
砂锅高汤煮滚后,放入胡萝卜、香菇、白菜、适量水,煮开,再放入虾丸子,焖煮20分钟。
起锅前放入冬粉煮软,放上青蒜丁、蒜头酥、胡椒粉即可起锅。