韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)

7 人做过这道菜
以前自己在家做豆腐汤, 不管加清水还是高汤,是不是总觉得比外面餐厅里的缺了点儿什么?答案就是汤底!

但是,,,这个汤底的方法其实不是饭店里地秘方啦,很久之前在youtube上偶然看到一个视频,学到了汤底里面放的东西。现在转述出来跟大家分享一下~ 过了比较久的时间有可能汤底材料的用量不太准确了,不过味道还是影响不大滴!

用料  

蒜瓣 8个
鳀鱼干 10只
洋葱 半个
干香菇 1朵
昆布 若干
青尖椒 1根
红尖椒 1根
青葱 1根
牛肉 若干
蛤蜊 若干
嫩豆腐
金针菇
辣椒面
蒜蓉
酱油
韩式泡菜

韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法  

  1. 首先准备汤底~
    洋葱半个切块(留其中的一点点切碎稍后炒肉用),蒜瓣若干(6 7 8 个。。。*.*|||),(见下个步骤图)
    鳀鱼干10个左右(鳀鱼干在下锅煮之前,最好把鱼鳃处里面黑黑的扣掉), 干香菇一个, 昆布干适量。
    根据想做的汤的量1~2碗清水跟汤底材料一起烧开,转中小火煮15~20分钟。过滤掉里面的东西,这就是下面要用的汤底啦!

    韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法 步骤1
  2. 正式做豆腐汤~
    青椒,红椒,葱 切丝。备用

    韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法 步骤2
  3. 牛肉切块。

    韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法 步骤3
  4. 来一张配料的图~

    忘记照泡菜了。。。

    韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法 步骤4
  5. 热油,洋葱碎爆香,下牛肉炒至变色,下泡菜,记得加里面的泡菜汁儿~ 放两勺辣椒面。继续炒至开锅后加汤底。大火煮开。这过程中放一勺蒜末,两三勺酱油(根据口味咸淡,汤底的量多少掌握)。

    韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法 步骤5
  6. 汤煮开之后放蛤蜊,嫩豆腐,继续中火煮一段时间。喜欢豆腐入味的话煮久一点咯~ 加金针菇煮熟,关火前加青红椒葱。完成!
    另外,最好加个鸡蛋,喜欢全熟的话要跟豆腐一起加进去噢~偏爱生的话跟青椒一起加就ok啦~

    韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法 步骤6

小贴士

*有关汤的浓淡:
 煮汤底的那些材料,多用的话汤底会更厚重,需要加更多的泡菜,辣椒面来平衡。
*蒜末可以用现成超市买的,也可以自己在家捣或者压
*辣椒面要用韩国的,味道跟中国不一样,用韩式辣椒酱也可~不过需要调整酱油的量,会带盐
*关于嫩豆腐。如图所示是韩国超市买的,真的是非常非常嫩,切开用手握住的时候一不小心就有可能滑走 TAT 。。。不知道日本豆腐是不是一样的触感,,,反正用买得到最嫩的豆腐就对啦!
*关于鳀鱼干, 也是在韩国超市买的= =大超市很可能有呢,了解的朋友来补充一下~
*蛤蜊煮之前需要泡水并清洗一下
*这次用的是牛肉,其实猪肉,鸡肉都可以,不放肉也可~ 用肉的话不要太瘦就好,没有部位的要求~
*关于青椒红椒。选用稍尖的,辣辣的好吃
*这个汤底也可以用在很多其他韩式汤里面,比如说泡菜汤,海鲜汤,部队火锅 等等一类口味的汤

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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