提拉米苏

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简介

提拉米苏(意大利语Tiramisu,意为pick me up,“带我走”),是一种意大利式的经典蛋糕。其做法简单,且不需要烤箱,非常适合初学甜点的朋友们。

用料  

马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone) 250g
手指饼干(Lady finger) 200g (一包,我买的大概22根)
新鲜鸡蛋 3个
浓缩咖啡(Espresso) 1杯(大约80-100毫升)
百利甜酒 1杯shot glass(大约43毫升)
90g(可根据自己喜好添加)
高纯度可可粉 45g(可根据自己喜好添加)

提拉米苏的做法  

  1. 首先将新鲜鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。这里非常强调新鲜鸡蛋,因为意大利的做法是直接拿生鸡蛋做的,因此鸡蛋的新鲜程度直接影响到提拉米苏的口味与口感。(蛋白中不能有任何水分以及蛋黄,不然蛋白就打发不出了)

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中加入45g糖,然后用搅拌器搅拌。

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 将蛋黄打到奶黄色,且质地感觉变厚或者浓稠即可。

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 在蛋黄的混合液体中加入马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone),然后用搅拌器搅拌。

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 把蛋黄和奶酪的混合物搅拌均匀后,就可以打蛋白了。在蛋白中加入30g糖,然后用打蛋器打发,直至到固体。

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 打到如图的程度即可。

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 可以有个很好的办法检验是否蛋白已打发完全,就是把整个碗倒置1、2秒钟,如果蛋白不会掉下来那么就说明可以了。如果有掉下来趋势,说明还可以再打发一下。

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 然后将蛋白一点点放入蛋黄和奶酪的混合体中。手动将蛋白压到奶酪混合体中。注意不能用搅拌器哦。全都混合完成后,提拉米苏的奶酪混合体算是正式完成了。

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 接下来就是要做手指饼干沾酱。首先准备好一杯意识浓缩咖啡,然后将其放入一个容器中。再准备一杯百利甜酒,加入该容器。如图所示。

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 在这个沾酱中加入15g的糖,搅匀。然后将手指饼干放入沾酱,1秒钟拿出来。(切勿占的时间太久,因为饼干很容易泡软,第二天吃就会觉得很烂,没有弹性)

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 准备一个容器,最后就是装盆的步骤啦~~首先在底部涂一层奶酪混合,然后将沾好汁的手指饼干一条条铺平。随后再加一层奶酪混合,然后再加一层手指饼干。

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 最后将剩余的所有奶酪混合都堆到两层饼干上,并铺平。

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 最后撒上可可粉即可。不过不要着急哦,现在虽然做好了,可是还不能吃,口感最好的时候是过一个晚上,当奶酪与手指饼干上的咖啡百利酒沾酱的味道混合,手指饼干变软,变成蛋糕的口感,那样的组合才是最完美的哦~

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 可以保鲜膜包起来,放入冰箱,第二天吃,或者当天做,当相隔10小时即可。

    提拉米苏的做法 步骤14

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