紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)

简介

新年蛋糕当然要有个吉利的名字啊!这款蓝莓口味的蛋糕混合了慕斯的绵密和甘纳许的浓郁,再加上蓝莓果冻独特的镜面表层,新年上桌,分外喜人!而且步骤虽多却十分简单不会失败哦~
模具为六寸圆模。

用料  

蓝莓慕斯
蓝莓果汁 60g
明胶片 5g
鲜奶油 120g
蓝莓果冻
蓝莓果汁 40g
明胶片 5g
朗姆酒 5g
海绵蛋糕面糊
低筋面粉 60g
鸡蛋 两个
砂糖 60g
黄油 10g
甘纳许
鲜奶油 50g
苦甜巧克力 50g
其它
蓝莓果酱
朗姆酒
装饰用水果

紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法  

  1. 准备好所有材料。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤1
  2. 将小块和圆形蛋糕片如图摆放到模具中。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤2
  3. 沿小块围成的内环再次将圆形蛋糕片切成一个较小的圆片。全部从模具中取出。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤3
  4. 制作甘纳许。将巧克力切碎放在碗中。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤4
  5. 加入淡奶油后置于热水中加热。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤5
  6. 在等待巧克力融化的过程中,给每个蛋糕小块涂上蓝莓果酱。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤6
  7. 全部涂上果酱后和圆形蛋糕片一起摆放成图示样子。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤7
  8. 加热的巧克力基本融化后用橡皮刮刀和鲜奶油搅拌均匀,甘纳许制作完毕。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤8
  9. 在蛋糕片上涂上朗姆酒。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤9
  10. 将甘纳许倒在蛋糕片上,注意在蛋糕壁上也刷上甘纳许填补缝隙。接着将模具放入冰箱冷藏使其定形。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤10
  11. 制作蓝莓慕斯奶油。将两份明胶片放在冷水中还原,同时在热水中加热蓝莓果汁。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤11
  12. 先制作海绵蛋糕片。用一张比烤盘稍大的油纸垫在烤盘上,印出烤盘大小的轮廓。然后如上面第三幅图中所示将四角都折叠并用订书机钉住,使其成为图四的纸模。当然如果你有方形模具此步骤可忽略。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤12
  13. 鲜奶油打发到九分。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤13
  14. 明胶片放入热的蓝莓汁中,搅拌至明胶片融化,冷却后继续搅拌至蓝莓汁变得粘稠但仍保持着流动状态。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤14
  15. 将上一步得到的蓝莓汁加入打发好的鲜奶油中搅拌均匀,得到这种粉紫色的慕斯奶油。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤15
  16. 将模具从冰箱取出,在甘纳许上浇上慕斯奶油,并在案台上轻磕使其表面平整。然后放入冰箱冷藏半小时以上使慕斯奶油变硬。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤16
  17. 制作蓝莓果冻。如步骤20和21将明胶片溶解在热蓝莓汁中,搅拌冷却后加入适量朗姆酒再次搅拌均匀。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤17
  18. 从冰箱中拿出冻好的蛋糕,浇上上一步的果冻汁,放入冰箱冷藏半小时后取出加以点缀即成。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤18
  19. 将放置黄油的容器置于热水中使其融化,同时将两个鸡蛋与糖一起打发。鸡蛋打发要达到一定的硬度,到打蛋器掬起蛋糊可以迅速在蛋糊表面画出8字,并且保持一会不消失即可停止。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤19
  20. 筛入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌,注意防止鸡蛋消泡,至面粉与蛋糊充分混合即可。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤20
  21. 加入融化的黄油再次拌匀后190度预热烤箱。接着将海绵蛋糕面糊倒入刚制作的纸模中,在案台上轻磕几下。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤21
  22. 在预热好的烤箱中190度烤10分钟取出,待晾凉后撕去纸模,蛋糕片就做好了。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤22
  23. 将六寸圆模的活底取出,比着它的大小在蛋糕片上裁出一个圆形。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤23
  24. 剩下的部分先裁出一个大约三厘米的长条,然后将长条沿边缘叠放在蛋糕片上再裁出同样宽度的数个蛋糕条。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤24
  25. 将蛋糕条叠放,切出宽约一厘米的小块,用上一步的方法控制小块宽度的一致性。

    紫气东来!(蓝莓镜面蛋糕)的做法 步骤25

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