锅塌里脊

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人做过这道菜

简介

学别人的方子、自己改了一下(*¯︶¯*)

用料  

里脊(没有里脊的话瘦的猪肉就可以) 200g(差不多拳头那么大的肉)
鸡蛋 4个
酱油 一汤匙半
料酒 2/3汤匙
大葱末 一汤匙
姜末 半汤匙
淀粉水 一汤匙淀粉加水兑成一小碗淀粉水
半茶匙

锅塌里脊的做法  

  1. 葱姜切末,3个半鸡蛋加少许盐、1/3水淀粉打撒。

  2. 切肉片、加剩下半个鸡蛋、半勺料酒、1/3碗淀粉液、少量盐搅拌均匀腌10~15分钟。

  3. 热锅温油将肉片拨散炒七八成熟,乘出备用。热油加葱姜末爆香、加剩下的料酒与酱油、盐。加肉片入味。炒2分钟左右、倒入漏勺并用碗接住汤汁。

  4. 新锅净油、热锅温油、转匀净油,留少许底油倒入2/3的鸡蛋液、中小火摊开蛋液勤晃动锅、防止粘锅。蛋液半凝固时加入肉片拨匀,微火完全凝固后、倒入剩下蛋液晃匀。

  5. 旺火一面熟后淋油翻面,煎另一面(翻时尽量小心、翻完整)、晃动防止粘锅、直至两面金黄。

  6. 倒入3中的肉汁微火稍焖、旺火收汁。视汤汁合适时、倒入剩下水淀粉勾芡。翻个、淋少量花椒油、拖出平盘。

小贴士

☞加入水淀粉会使鸡蛋好翻不易碎。
☞肉片的厚0.5厘米、宽1~2厘米、长4厘米。
☞小火比较好控制、大火小心糊哟
☞大家随机应变、自己调适合自己的口味吧

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